Nuvola
Antimo Caputo
Type-0-Mehl, speziell entwickelt für hochhydratisierte, wolkenartige Pizza (Nuvola bedeutet auf Italienisch 'Wolke'). Erzeugt leichte, luftige Krusten mit dramatischer Wabenstruktur. Beliebt für moderne neapolitanische und römische Pizzen. Hinweis: Kann sich bei Standardhydratation klebriger anfühlen als erwartet - es braucht mehr Wasser.
Optimale Hydratation: 65% – 75%
Starkes Mehl mit guter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation gut. Beste Ergebnisse am oberen Ende des optimalen Bereichs.
Optimale Fermentation: 4-13 Stundenbei 22°C
GetestetEntwickelt für Teige mit hoher Hydratation. Erzeugt eine wolkenartige ('Nuvola') Textur mit großen Lufteinschlüssen.
Community-Bewertungen
6Beste Ergebnisse bei 65% Hydratation
Basierend auf 6 Community-Backergebnisse
Kommentare
1Mische 80/20 Caputo Pizzeria und Nuvola, 65% Hydration, 14 Std Stockgare bei Raumtemp dann 48h kalt. Reismehl zum Formen. Bester Kompromiss den ich je hatte - Nuvola pur ist mir zu extensibel, reine Pizzeria zu elastisch
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 60% |
Aschegehalt | 0.65% |
Antimo Caputo Nuvola ist ein Mehl vom Typ 0, W280 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 65–75%, und 60% Wasseraufnahme. Type-0-Mehl, speziell entwickelt für hochhydratisierte, wolkenartige Pizza (Nuvola bedeutet auf Italienisch 'Wolke'). Erzeugt leichte, luftige Krusten mit dramatischer Wabenstruktur. Beliebt für moderne neapolitanische und römische Pizzen. Hinweis: Kann sich bei Standardhydratation klebriger anfühlen als erwartet - es braucht mehr Wasser. Optimale Gärung über 4.1–13 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Entwickelt für Teige mit hoher Hydratation. Erzeugt eine wolkenartige ('Nuvola') Textur mit großen Lufteinschlüssen.
pizza, high-hydration, contemporary, roman-style, type-0, airy, neapolitan