Mulino Caputo Nuvola

Name: Mulino Caputo Nuvola
Brand: Mulino Caputo
Rating: 3.9 (20 reviews)

StarkItalien

Tipo 0 von Mulino Caputo für Pizza und Focaccia mit hoher Hydratation und offener Krume. W 270-290, P/L 0.50-0.60, 12,5 % Protein. Perfekt für zeitgenössische Neapolitan und Blechpizzen mit langer Teigruhe.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–13 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 41 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.

Fermentationsspanne von Mulino Caputo Nuvola

Das Katalogfenster für Mulino Caputo Nuvola ist 4.1–13 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 35.5 Stunden, basierend auf 205 Backvorgängen.