Mulino CaputoNuvola
Type-0-Mehl, speziell entwickelt für hochhydratisierte, wolkenartige Pizza (Nuvola bedeutet auf Italienisch 'Wolke'). Erzeugt leichte, luftige Krusten mit dramatischer Wabenstruktur. Beliebt für moderne neapolitanische und römische Pizzen. Hinweis: Kann sich bei Standardhydratation klebriger anfühlen als erwartet - es braucht mehr Wasser.
Kommentare
1Mische 80/20 Caputo Pizzeria und Nuvola, 65% Hydration, 14 Std Stockgare bei Raumtemp dann 48h kalt. Reismehl zum Formen. Bester Kompromiss den ich je hatte - Nuvola pur ist mir zu extensibel, reine Pizzeria zu elastisch
Technische Daten
Aschegehalt | 0.65% |
Community-Bewertungen
14Beste Ergebnisse bei 70% Hydratation
Basierend auf 14 Community-Backergebnisse
Mulino Caputo Nuvola ist ein Mehl vom Typ 0, W280 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, und einer empfohlenen Hydratation von 60–70%. Type-0-Mehl, speziell entwickelt für hochhydratisierte, wolkenartige Pizza (Nuvola bedeutet auf Italienisch 'Wolke'). Erzeugt leichte, luftige Krusten mit dramatischer Wabenstruktur. Beliebt für moderne neapolitanische und römische Pizzen. Hinweis: Kann sich bei Standardhydratation klebriger anfühlen als erwartet - es braucht mehr Wasser. Optimale Gärung über 4.1–13 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Offizielle Caputo FAQ: Direkte Teige bis zu 18-24h Gare bei ~22°C.
pizza, high-hydration, contemporary, roman-style, type-0, airy, neapolitan