Pandough
00 Midi H12
VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED • VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED •
AVPN

ErősFlag of ITOlaszország

Tipo 00 from Molino Grassi for classic Neapolitan direct doughs. W290, P/L 0.55, absorption 56%. Medium fermentation: about 8-12 h at room temperature or 24-48 h cold.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Tipo 00 from Molino Grassi for classic Neapolitan direct doughs. W290, P/L 0.55, absorption 56%. Medium fermentation: about 8-12 h at room temperature or 24-48 h cold.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Grassi 00 Midi H12 liszthez?

A(z) Molino Grassi 00 Midi H12 javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Grassi 00 Midi H12 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Grassi 00 Midi H12 kelesztési tartománya

A(z) Molino Grassi 00 Midi H12 katalógus szerinti időablaka 28–42 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

professional-grade, neapolitan, medium-fermentation, cold-ferment, italian, avpn-approved

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
56%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!