00 Midi H12
Molino Grassi
La elección clásica para la auténtica pizza napolitana con método de masa directa. Su fuerza (W 290) y la relación P/L equilibrada de 0.55 ofrecen una excelente extensibilidad y un cornicione suave y esponjoso. Diseñada para tiempos de fermentación medios de 8 a 12 horas a temperatura ambiente o de 24 a 48 horas en frío.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 4-14 horasa 22°C
ProbadoEl nombre H12 indica una fermentación óptima de 12 horas. Los mejores resultados se obtienen con 24-48 horas de fermentación en frío para un sabor desarrollado.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 56% |
Molino Grassi 00 Midi H12 es una harina tipo 00, fuerza W290, 12% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 58–65%, y 56% de absorción. La elección clásica para la auténtica pizza napolitana con método de masa directa. Su fuerza (W 290) y la relación P/L equilibrada de 0.55 ofrecen una excelente extensibilidad y un cornicione suave y esponjoso. Diseñada para tiempos de fermentación medios de 8 a 12 horas a temperatura ambiente o de 24 a 48 horas en frío. Fermenta mejor durante 4.3–13.6 horas a temperatura ambiente (22°C). El nombre H12 indica una fermentación óptima de 12 horas. Los mejores resultados se obtienen con 24-48 horas de fermentación en frío para un sabor desarrollado.
00, professional-grade, neapolitan, medium-fermentation, cold-ferment, italian, avpn-approved