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Molino Grassi 00 Midi H12

Name: Molino Grassi 00 Midi H12
Brand: Molino Grassi

ForteItália

Tipo 00 da Molino Grassi para massas diretas clássicas Neapolitan. W290, P/L 0,55, absorção de água de 56%. Fermentação média: cerca de 8-12 h em temperatura ambiente ou 24-48 h a frio.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 10 h a 22°C, dentro de uma janela de 8–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 18–36 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.

Tipo 00 da Molino Grassi para massas diretas clássicas Neapolitan. W290, P/L 0,55, absorção de água de 56%. Fermentação média: cerca de 8-12 h em temperatura ambiente ou 24-48 h a frio.

Faixa de fermentação de Molino Grassi 00 Midi H12

A janela de catálogo de Molino Grassi 00 Midi H12 é de 8–12 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.