00 Midi H12
Molino Grassi
A escolha clássica para a autêntica pizza Neapolitan com método de massa direta. O W 290 e o P/L equilibrado de 0,55 proporcionam excelente extensibilidade e um cornicione macio e aerado. Desenvolvida para tempos médios de fermentação de 8-12 horas em temperatura ambiente ou 24-48 horas a frio.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 8-12 horasa 22°C
OficialNome H12: desenvolvida para fermentação quente de 12h.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 56% |
Molino Grassi 00 Midi H12 é uma farinha tipo 00, força W290, 12% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%, e 56% de absorção. A escolha clássica para a autêntica pizza Neapolitan com método de massa direta. O W 290 e o P/L equilibrado de 0,55 proporcionam excelente extensibilidade e um cornicione macio e aerado. Desenvolvida para tempos médios de fermentação de 8-12 horas em temperatura ambiente ou 24-48 horas a frio. Fermenta melhor por 8–12 horas a temp. ambiente (22°C). Nome H12: desenvolvida para fermentação quente de 12h.
00, professional-grade, neapolitan, medium-fermentation, cold-ferment, italian, avpn-approved