Molino Grassi 00 Midi H12 の発酵範囲
Molino Grassi 00 Midi H12 のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 8〜12 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
AVPN
Molino Grassi 00 Midi H12
強力イタリア
クラシックなNeapolitanのストレート法（直捏ね法）に適したMolino GrassiのTipo 00。W290、P/L 0.55、吸水率56%。中程度の発酵時間向け：室温で約8〜12時間、または冷蔵で24〜48時間。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約10時間後にピークに達し、発酵時間枠は8〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、18〜36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜66%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜66%です。
クラシックなNeapolitanのストレート法（直捏ね法）に適したMolino GrassiのTipo 00。W290、P/L 0.55、吸水率56%。中程度の発酵時間向け：室温で約8〜12時間、または冷蔵で24〜48時間。
Molino Grassi 00 Midi H12 vs Molino Signetti 00 BLU
Molino Signetti 00 BLUの小麦粉詳細を見るprofessional-grade, neapolitan, medium-fermentation, cold-ferment, italian, avpn-approved
この小麦粉を使ったベイク
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