AVPN
タイプ00強力イタリア
00 Midi H12
Molino Grassi
ストレート法（直捏ね法）で作る本格的なNeapolitanピザの定番。W 290とバランスの取れたP/L 0.55で、生地の伸びが抜群に良く、ふんわりと柔らかいcornicioneに仕上がるよ。常温で8〜12時間、または冷蔵で24〜48時間の中期発酵向けに設計されているんだ。
W値
290W
強力P/L比
0.55
タンパク質
12%
加水率最適な加水率
58-65%
最適な加水率: 58% – 65%
45%55%65%75%85%95%
58%最小
65%最大
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 8-12 時間温度 22°C
公式4h12h24h36h48h60h72h
8h最小
12h最大
「H12」の名前の由来：常温での12時間発酵向けに設計されているよ。
コミュニティ評価
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最適な用途
ナポリピッツァ
技術仕様
吸水率 | 56% |
Molino Grassi 00 Midi H12はタイプ00の小麦粉, 強度 W290, タンパク質 12%, P/L比 0.55, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 56%です。 ストレート法（直捏ね法）で作る本格的なNeapolitanピザの定番。W 290とバランスの取れたP/L 0.55で、生地の伸びが抜群に良く、ふんわりと柔らかいcornicioneに仕上がるよ。常温で8〜12時間、または冷蔵で24〜48時間の中期発酵向けに設計されているんだ。 常温（22°C）で8〜12時間発酵させるのが最適です。 「H12」の名前の由来：常温での12時間発酵向けに設計されているよ。
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