AVPN
タイプ00強力イタリア
Molino Grassi00 Midi H12
ストレート法（直捏ね法）で作る本格的なNeapolitanピザの定番。W 290とバランスの取れたP/L 0.55で、生地の伸びが抜群に良く、ふんわりと柔らかいcornicioneに仕上がるよ。常温で8〜12時間、または冷蔵で24〜48時間の中期発酵向けに設計されているんだ。
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技術仕様
吸水率 | 56% |
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Molino Grassi 00 Midi H12はタイプ00の小麦粉, 強度 W290, タンパク質 12%, P/L比 0.55, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 56%です。 ストレート法（直捏ね法）で作る本格的なNeapolitanピザの定番。W 290とバランスの取れたP/L 0.55で、生地の伸びが抜群に良く、ふんわりと柔らかいcornicioneに仕上がるよ。常温で8〜12時間、または冷蔵で24〜48時間の中期発酵向けに設計されているんだ。 常温（22°C）で8〜12時間発酵させるのが最適です。 「H12」の名前の由来：常温での12時間発酵向けに設計されているよ。
professional-grade, neapolitan, medium-fermentation, cold-ferment, italian, avpn-approved