00 Midi H12
Molino Grassi
De klassieke keuze voor authentieke Napolitaanse pizza met een directe deegmethode. Een W-waarde van 290 en een evenwichtige P/L-verhouding van 0.55 zorgen voor uitstekende rekbaarheid en een zachte, luchtige cornicione. Ontworpen voor medium fermentatietijden van 8-12 uur op kamertemperatuur of 24-48 uur koud.
Optimale hydratatie: 58% – 65%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 8-12 uurom 22°C
OfficieelH12-benaming: ontworpen voor 12 uur warme fermentatie.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Molino Grassi 00 Midi H12 is een type 00 bloem, W290 sterkte, 12% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–65%, en 56% absorptie. De klassieke keuze voor authentieke Napolitaanse pizza met een directe deegmethode. Een W-waarde van 290 en een evenwichtige P/L-verhouding van 0.55 zorgen voor uitstekende rekbaarheid en een zachte, luchtige cornicione. Ontworpen voor medium fermentatietijden van 8-12 uur op kamertemperatuur of 24-48 uur koud. Het fermenteert het beste gedurende 8–12 uur bij kamertemperatuur (22°C). H12-benaming: ontworpen voor 12 uur warme fermentatie.
00, professional-grade, neapolitan, medium-fermentation, cold-ferment, italian, avpn-approved