Molino Grassi00 Midi H12
La scelta classica per l'autentica pizza napoletana con metodo diretto. Il W 290 e il rapporto P/L bilanciato di 0,55 offrono un'eccellente estensibilità e un cornicione soffice e alveolato. Studiata per tempi di fermentazione medi di 8-12 ore a temperatura ambiente o 24-48 ore a freddo.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 56% |
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Molino Grassi 00 Midi H12 è una farina di tipo 00, forza W290, 12% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 58–65%, e 56% di assorbimento. La scelta classica per l'autentica pizza napoletana con metodo diretto. Il W 290 e il rapporto P/L bilanciato di 0,55 offrono un'eccellente estensibilità e un cornicione soffice e alveolato. Studiata per tempi di fermentazione medi di 8-12 ore a temperatura ambiente o 24-48 ore a freddo. Fermenta al meglio per 8–12 ore a temperatura ambiente (22°C). Denominazione H12: progettata per 12 ore di fermentazione a caldo.
professional-grade, neapolitan, medium-fermentation, cold-ferment, italian, avpn-approved