00 Midi H12
Molino Grassi
La scelta classica per l'autentica pizza napoletana con metodo diretto. Il W 290 e il rapporto P/L bilanciato di 0,55 offrono un'eccellente estensibilità e un cornicione soffice e alveolato. Studiata per tempi di fermentazione medi di 8-12 ore a temperatura ambiente o 24-48 ore a freddo.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 4-14 orea 22°C
TestatoIl nome H12 indica una fermentazione ottimale di 12 ore. I migliori risultati si ottengono con 24-48 ore di fermentazione a freddo per sviluppare il sapore.
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Pandough è appena agli inizi!
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 56% |
Molino Grassi 00 Midi H12 è una farina di tipo 00, forza W290, 12% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 58–65%, e 56% di assorbimento. La scelta classica per l'autentica pizza napoletana con metodo diretto. Il W 290 e il rapporto P/L bilanciato di 0,55 offrono un'eccellente estensibilità e un cornicione soffice e alveolato. Studiata per tempi di fermentazione medi di 8-12 ore a temperatura ambiente o 24-48 ore a freddo. Fermenta al meglio per 4.3–13.6 ore a temperatura ambiente (22°C). Il nome H12 indica una fermentazione ottimale di 12 ore. I migliori risultati si ottengono con 24-48 ore di fermentazione a freddo per sviluppare il sapore.
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