Tipo 00 from Molino Grassi for classic Neapolitan direct doughs. W290, P/L 0.55, absorption 56%. Medium fermentation: about 8-12 h at room temperature or 24-48 h cold.
Tipo 00 from Molino Grassi for classic Neapolitan direct doughs. W290, P/L 0.55, absorption 56%. Medium fermentation: about 8-12 h at room temperature or 24-48 h cold.
Katalogové okno pro Molino Grassi 00 Midi H12 je 8–12 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
professional-grade, neapolitan, medium-fermentation, cold-ferment, italian, avpn-approved
Absorpce | 56% |
