00 Midi H12
Molino Grassi
Die klassische Wahl für authentische neapolitanische Pizza mit direkter Teigführung. W 290 und ein ausgewogenes P/L 0,55 sorgen für ausgezeichnete Dehnbarkeit und einen weichen, luftigen Cornicione. Entwickelt für mittlere Fermentationszeiten von 8-12 Stunden bei Raumtemperatur oder 24-48 Stunden kalt.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-14 Stundenbei 22°C
GetestetDer Name H12 deutet auf eine optimale 12-Stunden-Fermentation hin. Beste Ergebnisse mit 24-48 Stunden kalter Fermentation für entwickelte Aromen.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 56% |
Molino Grassi 00 Midi H12 ist ein Mehl vom Typ 00, W290 Stärke, 12% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 56% Wasseraufnahme. Die klassische Wahl für authentische neapolitanische Pizza mit direkter Teigführung. W 290 und ein ausgewogenes P/L 0,55 sorgen für ausgezeichnete Dehnbarkeit und einen weichen, luftigen Cornicione. Entwickelt für mittlere Fermentationszeiten von 8-12 Stunden bei Raumtemperatur oder 24-48 Stunden kalt. Optimale Gärung über 4.3–13.6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Der Name H12 deutet auf eine optimale 12-Stunden-Fermentation hin. Beste Ergebnisse mit 24-48 Stunden kalter Fermentation für entwickelte Aromen.
00, professional-grade, neapolitan, medium-fermentation, cold-ferment, italian, avpn-approved