AVPN

Molino Grassi 00 Midi H12

Name: Molino Grassi 00 Midi H12
Brand: Molino Grassi

StarktItalien

Tipo 00 från Molino Grassi för klassiska Neapolitan direktdegar. W290, P/L 0,55, vattenabsorption 56%. Medium jäsning: cirka 8-12 h i rumstemperatur eller 24-48 h i kyla.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 10 h vid 22°C, inom ett fönster på 8–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 18–36 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.

Tipo 00 från Molino Grassi för klassiska Neapolitan direktdegar. W290, P/L 0,55, vattenabsorption 56%. Medium jäsning: cirka 8-12 h i rumstemperatur eller 24-48 h i kyla.

Jäsningsintervall för Molino Grassi 00 Midi H12

Katalogfönstret för Molino Grassi 00 Midi H12 är 8–12 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.