Tipo 00 de Molino Grassi pour pâtes directes classiques de style Neapolitan. W290, P/L 0,55, absorption d'eau 56 %. Fermentation moyenne : environ 8 à 12 h à température ambiante ou 24 à 48 h au froid.
Tipo 00 de Molino Grassi pour pâtes directes classiques de style Neapolitan. W290, P/L 0,55, absorption d'eau 56 %. Fermentation moyenne : environ 8 à 12 h à température ambiante ou 24 à 48 h au froid.
La fenêtre catalogue de Molino Grassi 00 Midi H12 est de 8–12 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
professional-grade, neapolitan, medium-fermentation, cold-ferment, italian, avpn-approved
Absorption | 56% |
