Molino Grassi00 Midi H12
Le choix classique pour une authentique pizza Neapolitan sur méthode directe. Le W 290 et le P/L équilibré de 0,55 offrent une excellente extensibilité et un cornicione moelleux et gonflé. Conçu pour des temps de fermentation moyens de 8 à 12 heures à température ambiante ou de 24 à 48 heures au froid.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
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Molino Grassi 00 Midi H12 est une farine de type 00, force de W290, 12 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 56 % d'absorption. Le choix classique pour une authentique pizza Neapolitan sur méthode directe. Le W 290 et le P/L équilibré de 0,55 offrent une excellente extensibilité et un cornicione moelleux et gonflé. Conçu pour des temps de fermentation moyens de 8 à 12 heures à température ambiante ou de 24 à 48 heures au froid. Il fermente de manière optimale pendant 8–12 heures à temp. ambiante (22°C). Nom H12 : conçu pour une fermentation à chaud de 12h.
professional-grade, neapolitan, medium-fermentation, cold-ferment, italian, avpn-approved