Molino Signetti00 BLU
Farine à pizza très élastique pour maturations courtes. Idéale pour les empâtements directs, la pan pizza et la pizza fritta. Excellente aussi pour les focaccias de Ligurie et des Pouilles. Temps de fermentation de 6 à 24 heures.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 57% |
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Molino Signetti 00 BLU est une farine de type 00, force de W290, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 55–65 %, et 57 % d'absorption. Farine à pizza très élastique pour maturations courtes. Idéale pour les empâtements directs, la pan pizza et la pizza fritta. Excellente aussi pour les focaccias de Ligurie et des Pouilles. Temps de fermentation de 6 à 24 heures. Il fermente de manière optimale pendant 4.3–13.6 heures à temp. ambiante (22°C). Très élastique, idéale pour la pizza fritta et la focaccia
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