Molino Signetti 00 BLU

Name: Molino Signetti 00 BLU
Brand: Molino Signetti

ForteItalie

Signetti tipo 00 pour maturation courte. W290, environ 13% de protéines. Protocoles directs, pizza sur plaque, pizza fritta et focaccia ligure ou des Pouilles sur environ 6-24 h.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 44 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.

Signetti tipo 00 pour maturation courte. W290, environ 13% de protéines. Protocoles directs, pizza sur plaque, pizza fritta et focaccia ligure ou des Pouilles sur environ 6-24 h.

Plage de fermentation de Molino Signetti 00 BLU

La fenêtre catalogue de Molino Signetti 00 BLU est de 4.3–13.6 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.