00 BLU
Molino Signetti
Farine à pizza très élastique pour maturations courtes. Idéale pour les empâtements directs, la pan pizza et la pizza fritta. Excellente aussi pour les focaccias de Ligurie et des Pouilles. Temps de fermentation de 6 à 24 heures.
Hydratation optimale: 55% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 4-14 heuresà 22°C
TestéTrès élastique, idéale pour la pizza fritta et la focaccia
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 57% |
Molino Signetti 00 BLU est une farine de type 00, force de W290, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 55–65 %, et 57 % d'absorption. Farine à pizza très élastique pour maturations courtes. Idéale pour les empâtements directs, la pan pizza et la pizza fritta. Excellente aussi pour les focaccias de Ligurie et des Pouilles. Temps de fermentation de 6 à 24 heures. Il fermente de manière optimale pendant 4.3–13.6 heures à temp. ambiante (22°C). Très élastique, idéale pour la pizza fritta et la focaccia
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