Molino Signetti00 BLU
Hochelastisches Pizzamehl für kurze Reifezeiten. Ideal für direkte Teigführung, Blechpizza und Pizza Fritta. Auch hervorragend für ligurische und apulische Focaccia. 6-24 Stunden Gärzeit.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 57% |
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Molino Signetti 00 BLU ist ein Mehl vom Typ 00, W290 Stärke, 13% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 55–65%, und 57% Wasseraufnahme. Hochelastisches Pizzamehl für kurze Reifezeiten. Ideal für direkte Teigführung, Blechpizza und Pizza Fritta. Auch hervorragend für ligurische und apulische Focaccia. 6-24 Stunden Gärzeit. Optimale Gärung über 4.3–13.6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr elastisch, ideal für Pizza Fritta und Focaccia
short-fermentation, elastic, focaccia, pizza-fritta, pan-pizza