Pandough
00 BLU
Typ 00StarkFlag of ITItalien

00 BLU

Molino Signetti

Hochelastisches Pizzamehl für kurze Reifezeiten. Ideal für direkte Teigführung, Blechpizza und Pizza Fritta. Auch hervorragend für ligurische und apulische Focaccia. 6-24 Stunden Gärzeit.

W-Wert
290W
Stark
P/L-Verhältnis
0.55
Protein
13%
Hydratation
55-65%
Optimale Hydratation

55% – 65%

45%65%85%95%
55%Min.
65%Max.

Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.

4-14 Stundenbei 22°C

Getestet
4h24h48h72h
4hMin.
14hMax.

Sehr elastisch, ideal für Pizza Fritta und Focaccia

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Am besten geeignet für

Detroit-Pfannenpizza
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Rustikales Brot
Rustikales BrotIm Rechner verwenden
Focaccia
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Ciabatta
Ciabatta
New Yorker Pizza
New Yorker Pizza
Bagels
Bagels

Technische Daten

Wasseraufnahme
57%

Molino Signetti 00 BLU ist ein Mehl vom Typ 00, W290 Stärke, 13% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 55–65%, und 57% Wasseraufnahme. Hochelastisches Pizzamehl für kurze Reifezeiten. Ideal für direkte Teigführung, Blechpizza und Pizza Fritta. Auch hervorragend für ligurische und apulische Focaccia. 6-24 Stunden Gärzeit. Optimale Gärung über 4.3–13.6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr elastisch, ideal für Pizza Fritta und Focaccia

00, short-fermentation, elastic, focaccia, pizza-fritta, pan-pizza