00 BLU
Molino Signetti
Farina per pizza ad alta elasticità per tempi di maturazione brevi. Ideale per impasti diretti, pizza in teglia e pizza fritta. Ottima anche per focaccia ligure e pugliese. Intervallo di fermentazione: 6-24 ore.
Idratazione ottimale: 55% – 65%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 3-11 orea 22°C
TestatoMolto elastica, ottima per pizza fritta e focaccia
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Pandough è appena agli inizi!
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 57% |
Molino Signetti 00 BLU è una farina di tipo 00, forza W290, 13% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 55–65%, e 57% di assorbimento. Farina per pizza ad alta elasticità per tempi di maturazione brevi. Ideale per impasti diretti, pizza in teglia e pizza fritta. Ottima anche per focaccia ligure e pugliese. Intervallo di fermentazione: 6-24 ore. Fermenta al meglio per 3.3–10.6 ore a temperatura ambiente (22°C). Molto elastica, ottima per pizza fritta e focaccia
00, short-fermentation, elastic, focaccia, pizza-fritta, pan-pizza