Pandough
00 BLU
Tipo 00ForteFlag of ITItalia

00 BLU

Molino Signetti

Farina per pizza ad alta elasticità per tempi di maturazione brevi. Ideale per impasti diretti, pizza in teglia e pizza fritta. Ottima anche per focaccia ligure e pugliese. Intervallo di fermentazione: 6-24 ore.

Forza W
290W
Forte
Rapporto P/L
0.55
Proteine
13%
Idratazione
55-65%
Idratazione ottimale

55% – 65%

45%65%85%95%
55%Min
65%Max

Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.

4-14 orea 22°C

Testato
4h24h48h72h
4hMin
14hMax

Molto elastica, ottima per pizza fritta e focaccia

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Ideale per

Pizza in Teglia Detroit
Pizza in Teglia DetroitUsa nel Calcolatore
Pane Artigianale
Pane ArtigianaleUsa nel Calcolatore
Focaccia
FocacciaUsa nel Calcolatore
Ciabatta
Ciabatta
Pizza New York
Pizza New York
Bagel
Bagel

Specifiche tecniche

Assorbimento
57%

Molino Signetti 00 BLU è una farina di tipo 00, forza W290, 13% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 55–65%, e 57% di assorbimento. Farina per pizza ad alta elasticità per tempi di maturazione brevi. Ideale per impasti diretti, pizza in teglia e pizza fritta. Ottima anche per focaccia ligure e pugliese. Intervallo di fermentazione: 6-24 ore. Fermenta al meglio per 4.3–13.6 ore a temperatura ambiente (22°C). Molto elastica, ottima per pizza fritta e focaccia

00, short-fermentation, elastic, focaccia, pizza-fritta, pan-pizza