Molino Signetti 00 BLU

Name: Molino Signetti 00 BLU
Brand: Molino Signetti

StarktItalien

Signetti tipo 00 för kort mognadstid. W290, ca 13 % protein. Direktdegar, pan pizza, pizza fritta och ligurisk eller apulisk focaccia inom ca 6-24 h.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 44 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.

Signetti tipo 00 för kort mognadstid. W290, ca 13 % protein. Direktdegar, pan pizza, pizza fritta och ligurisk eller apulisk focaccia inom ca 6-24 h.

Jäsningsintervall för Molino Signetti 00 BLU

Katalogfönstret för Molino Signetti 00 BLU är 4.3–13.6 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.