Pandough
00 BLU
Typ 00StarktFlag of ITItalien

00 BLU

Molino Signetti

Mycket elastiskt pizzamjöl för korta mognadstider. Perfekt för direkta degprocesser, pan pizza och pizza fritta. Även utmärkt för ligurisk och apulisk focaccia. Jäsningstid på 6–24 timmar.

W-styrka
290W
Starkt
P/L-förhållande
0.55
Protein
13%
Hydrering
55-65%
Optimal hydrering

55% – 65%

45%65%85%95%
55%Min
65%Max

Starkt mjöl som passar de flesta pizzasorter. Fungerar utmärkt med 24–48 h kalljäsning.

4-14 timmarvid 22°C

Testad
4h24h48h72h
4hMin
14hMax

Mycket elastiskt, perfekt för pizza fritta och focaccia

Användarbetyg

Inga community-bak än

Baka med detta mjöl och dela dina resultat!

Kommentarer

0
Logga in för att delta i diskussionen. Logga in

Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.

Bäst för

Detroit panpizza
Detroit panpizzaAnvänd i kalkylatorn
Hantverksbröd
HantverksbrödAnvänd i kalkylatorn
Focaccia
FocacciaAnvänd i kalkylatorn
Ciabatta
Ciabatta
New York-pizza
New York-pizza
Bagels
Bagels

Tekniska specifikationer

Vattenabsorption
57%

Molino Signetti 00 BLU är ett typ 00-mjöl, W290-styrka, 13% protein, ett P/L-förhållande på 0.55, en rekommenderad hydrering på 55–65%, och 57% absorption. Mycket elastiskt pizzamjöl för korta mognadstider. Perfekt för direkta degprocesser, pan pizza och pizza fritta. Även utmärkt för ligurisk och apulisk focaccia. Jäsningstid på 6–24 timmar. Det jäser bäst under 4.3–13.6 timmar vid rumstemp. (22°C). Mycket elastiskt, perfekt för pizza fritta och focaccia

00, short-fermentation, elastic, focaccia, pizza-fritta, pan-pizza