00 BLU
Molino Signetti
Farinha de pizza de alta elasticidade para tempos curtos de maturação. Ideal para processos de massa direta, pan pizza e pizza fritta. Também é excelente para focaccia da Ligúria e da Apúlia. Tempo de fermentação de 6 a 24 horas.
Hidratação ideal: 55% – 65%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 6-24 horasa 20°C
TestadoMuito elástica, ótima para pizza fritta e focaccia
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 57% |
Molino Signetti 00 BLU é uma farinha tipo 00, força W290, 13% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 55–65%, e 57% de absorção. Farinha de pizza de alta elasticidade para tempos curtos de maturação. Ideal para processos de massa direta, pan pizza e pizza fritta. Também é excelente para focaccia da Ligúria e da Apúlia. Tempo de fermentação de 6 a 24 horas. Fermenta melhor por 6–24 horas a temp. ambiente (20°C). Muito elástica, ótima para pizza fritta e focaccia
00, short-fermentation, elastic, focaccia, pizza-fritta, pan-pizza