Molino Signetti 00 BLU

Name: Molino Signetti 00 BLU
Brand: Molino Signetti

ForteItália

Signetti tipo 00 para maturação curta. W290, cerca de 13% de proteína. Massas diretas, pizza de assadeira, pizza fritta e focaccia da Ligúria ou da Apúlia na faixa de aproximadamente 6 a 24h.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 44 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.

Signetti tipo 00 para maturação curta. W290, cerca de 13% de proteína. Massas diretas, pizza de assadeira, pizza fritta e focaccia da Ligúria ou da Apúlia na faixa de aproximadamente 6 a 24h.

Faixa de fermentação de Molino Signetti 00 BLU

A janela de catálogo de Molino Signetti 00 BLU é de 4.3–13.6 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.