Molino Signetti00 BLU
Farinha de pizza de alta elasticidade para tempos curtos de maturação. Ideal para processos de massa direta, pan pizza e pizza fritta. Também é excelente para focaccia da Ligúria e da Apúlia. Tempo de fermentação de 6 a 24 horas.
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Especificações Técnicas
Absorção | 57% |
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Molino Signetti 00 BLU é uma farinha tipo 00, força W290, 13% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 55–65%, e 57% de absorção. Farinha de pizza de alta elasticidade para tempos curtos de maturação. Ideal para processos de massa direta, pan pizza e pizza fritta. Também é excelente para focaccia da Ligúria e da Apúlia. Tempo de fermentação de 6 a 24 horas. Fermenta melhor por 4.3–13.6 horas a temp. ambiente (22°C). Muito elástica, ótima para pizza fritta e focaccia
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