Pandough
00 BLU
Tipo 00ForteFlag of ITItália

00 BLU

Molino Signetti

Farinha de pizza de alta elasticidade para tempos curtos de maturação. Ideal para processos de massa direta, pan pizza e pizza fritta. Também é excelente para focaccia da Ligúria e da Apúlia. Tempo de fermentação de 6 a 24 horas.

Força W
290W
Forte
Relação P/L
0.55
Proteína
13%
Hidratação
55-65%
Hidratação ideal

55% – 65%

45%65%85%95%
55%Mín
65%Máx

Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.

4-14 horasa 22°C

Testado
4h24h48h72h
4hMín
14hMáx

Muito elástica, ótima para pizza fritta e focaccia

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Ideal para

Pizza de Assadeira Estilo Detroit
Pizza de Assadeira Estilo DetroitUsar na calculadora
Pão Artesanal
Pão ArtesanalUsar na calculadora
Focaccia
FocacciaUsar na calculadora
Ciabatta
Ciabatta
Pizza de Nova York
Pizza de Nova York
Bagels
Bagels

Especificações Técnicas

Absorção
57%

Molino Signetti 00 BLU é uma farinha tipo 00, força W290, 13% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 55–65%, e 57% de absorção. Farinha de pizza de alta elasticidade para tempos curtos de maturação. Ideal para processos de massa direta, pan pizza e pizza fritta. Também é excelente para focaccia da Ligúria e da Apúlia. Tempo de fermentação de 6 a 24 horas. Fermenta melhor por 4.3–13.6 horas a temp. ambiente (22°C). Muito elástica, ótima para pizza fritta e focaccia

00, short-fermentation, elastic, focaccia, pizza-fritta, pan-pizza