Molino Signetti 00 BLU の発酵範囲
Molino Signetti 00 BLU のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 4.3〜13.6 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Signetti 00 BLU
強力イタリア
短期熟成用のSignetti tipo 00。W290、タンパク質約13%。ストレート法、パンピザ、pizza fritta、そして目安として6〜24時間程度の発酵で行うリグーリア風やプーリア風フォカッチャに最適。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大44時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜66%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜66%です。
短期熟成用のSignetti tipo 00。W290、タンパク質約13%。ストレート法、パンピザ、pizza fritta、そして目安として6〜24時間程度の発酵で行うリグーリア風やプーリア風フォカッチャに最適。
Molino Signetti 00 BLU vs Molino Grassi 00 Midi H12
Molino Grassi 00 Midi H12の小麦粉詳細を見るshort-fermentation, elastic, focaccia, pizza-fritta, pan-pizza
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 57% |
00 BLU vs 00 Midi H12
強度
強力 · W 290強力 · W 290P/L
0.550.55タンパク質
13%12%-1.0%加水率
——熟成
4.3-13.6h 22°C8-12h 22°C+1h00 BLU vs 00 Midi H12
00 BLU | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 290 | 強力 · W 290 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
タンパク質 | 13% | 12%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.3-13.6h 22°C | 8-12h 22°C+1h |