Vivace
Polselli
Langzeit-Fermentations-Pizzamehl von Polselli für 16-18 Stunden Gehzeit.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-14 Stundenbei 22°C
OffiziellSpeziell für lange Fermentation entwickelt - nicht hetzen. Benötigt 16+ Stunden um sich optimal zu entwickeln. Kaltgare für 48-72 Stunden erzeugt außergewöhnliches Aroma und Textur.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 58% |
Aschegehalt | 0.55% |
Polselli Vivace ist ein Mehl vom Typ 00, W290 Stärke, 13% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.50, einer empfohlenen Hydratation von 60–68%, und 58% Wasseraufnahme. Langzeit-Fermentations-Pizzamehl von Polselli für 16-18 Stunden Gehzeit. Optimale Gärung über 4.3–13.6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Speziell für lange Fermentation entwickelt - nicht hetzen. Benötigt 16+ Stunden um sich optimal zu entwickeln. Kaltgare für 48-72 Stunden erzeugt außergewöhnliches Aroma und Textur.