Typ 00StarkItalien
Vivace
Polselli
Langzeit-Fermentations-Pizzamehl von Polselli für 16-18 Stunden Gehzeit.
W-Wert
290W
StarkP/L-Verhältnis
0.50
Protein
13%
HydratationOptimale Hydratation
60-68%
Optimale Hydratation: 60% – 68%
45%55%65%75%85%95%
60%Min
68%Max
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 8-24 Stundenbei 22°C
Offiziell4h12h24h36h48h60h72h
8hMin
24hMax
W260. 24-72h Gare.
Community-Bewertungen
1Verarbeitung
3.0
Ofentrieb
2.0
Geschmack
1.0
2.0
Basierend auf 1 Community-Backergebnis
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Am besten geeignet für
Pizza Napoletana
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Technische Daten
Absorption | 58% |
Aschegehalt | 0.55% |
Polselli Vivace ist ein Mehl vom Typ 00, W290 Stärke, 13% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.50, einer empfohlenen Hydratation von 60–68%, und 58% Wasseraufnahme. Langzeit-Fermentations-Pizzamehl von Polselli für 16-18 Stunden Gehzeit. Optimale Gärung über 8–24 Stunden bei raumtemperatur (22°C). W260. 24-72h Gare.