Typ 00StarkItalien
PolselliVivace
Langzeit-Fermentations-Pizzamehl von Polselli für 16-18 Stunden Gehzeit.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 58% |
Aschegehalt | 0.55% |
Community-Bewertungen
1Verarbeitung
3.0
Ofentrieb
2.0
Geschmack
1.0
2.0
Basierend auf 1 Community-Backergebnis
Polselli Vivace ist ein Mehl vom Typ 00, W290 Stärke, 13% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.50, einer empfohlenen Hydratation von 60–68%, und 58% Wasseraufnahme. Langzeit-Fermentations-Pizzamehl von Polselli für 16-18 Stunden Gehzeit. Optimale Gärung über 4.3–13.6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). W260. 24-72h Gare.