Fermentationsspanne von Polselli Vivace
Das Katalogfenster für Polselli Vivace ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.
Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.
Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 28 Stunden, basierend auf 26 Backvorgängen.