Vivace
Polselli
Farine pour pizza à longue fermentation de chez Polselli, conçue pour une levée de 16 à 18 heures. W290 avec un minimum de 13 % de protéines pour un développement optimal du gluten. Elle crée des croûtes légères et aérées avec une texture équilibrée. Idéale pour les pizzas de style Neapolitan et romain avec fermentation prolongée.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 8-24 heuresà 22°C
OfficielW260. Levée de 24 à 72h.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.55% |
Polselli Vivace est une farine de type 00, force de W290, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.50, une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %, et 58 % d'absorption. Farine pour pizza à longue fermentation de chez Polselli, conçue pour une levée de 16 à 18 heures. W290 avec un minimum de 13 % de protéines pour un développement optimal du gluten. Elle crée des croûtes légères et aérées avec une texture équilibrée. Idéale pour les pizzas de style Neapolitan et romain avec fermentation prolongée. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C). W260. Levée de 24 à 72h.