PolselliVivace
Farine pour pizza à longue fermentation de chez Polselli, conçue pour une levée de 16 à 18 heures. W290 avec un minimum de 13 % de protéines pour un développement optimal du gluten. Elle crée des croûtes légères et aérées avec une texture équilibrée. Idéale pour les pizzas de style Neapolitan et romain avec fermentation prolongée.
Commentaires
0Aucun commentaire pour l'instant. Soyez le premier à partager votre réalisation.
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.55% |
Évaluations de la communauté
1Basé sur 1 fournée de la communauté
Polselli Vivace est une farine de type 00, force de W290, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.50, une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %, et 58 % d'absorption. Farine pour pizza à longue fermentation de chez Polselli, conçue pour une levée de 16 à 18 heures. W290 avec un minimum de 13 % de protéines pour un développement optimal du gluten. Elle crée des croûtes légères et aérées avec une texture équilibrée. Idéale pour les pizzas de style Neapolitan et romain avec fermentation prolongée. Il fermente de manière optimale pendant 4.3–13.6 heures à temp. ambiante (22°C). W260. Levée de 24 à 72h.