Vivace
Polselli
Farina per pizza a lunga fermentazione Polselli per 16-18 ore di lievitazione.
Idratazione ottimale: 60% – 68%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 8-24 orea 22°C
UfficialeW260. Lievitazione di 24-72 ore.
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Ideale per
Pizza Napoletana
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Polselli Vivace è una farina di tipo 00, forza W290, 13% di proteine, un rapporto P/L di 0.50, un'idratazione consigliata del 60–68%, e 58% di assorbimento. Farina per pizza a lunga fermentazione Polselli per 16-18 ore di lievitazione. Fermenta al meglio per 8–24 ore a temperatura ambiente (22°C). W260. Lievitazione di 24-72 ore.