Tipo 00ForteItalia
Vivace
Polselli
Farina per pizza a lunga fermentazione Polselli per 16-18 ore di lievitazione.
Forza W
290W
ForteRapporto P/L
0.50
Proteine
13%
IdratazioneIdratazione ottimale
60-68%
Idratazione ottimale: 60% – 68%
45%55%65%75%85%95%
60%Min
68%Max
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 4-14 orea 22°C
Ufficiale4h12h24h36h48h60h72h
4hMin
14hMax
W260. Lievitazione di 24-72 ore.
Valutazioni della Community
1Gestibilità
3.0
Spinta in Cottura
2.0
Gusto
1.0
2.0
Basato su 1 infornata della community
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Ideale per
Pizza Napoletana
Pane ArtigianaleUsa nel Calcolatore
Usa nel Calcolatore
FocacciaUsa nel Calcolatore
Usa nel Calcolatore
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Polselli Vivace è una farina di tipo 00, forza W290, 13% di proteine, un rapporto P/L di 0.50, un'idratazione consigliata del 60–68%, e 58% di assorbimento. Farina per pizza a lunga fermentazione Polselli per 16-18 ore di lievitazione. Fermenta al meglio per 4.3–13.6 ore a temperatura ambiente (22°C). W260. Lievitazione di 24-72 ore.