Vivace
Polselli
Farina per pizza a lunga fermentazione Polselli per 16-18 ore di lievitazione.
Idratazione ottimale: 60% – 68%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 4-14 orea 22°C
UfficialeSpecificamente studiata per fermentazioni prolungate - non affrettare i tempi. Richiede almeno 16 ore per svilupparsi correttamente. La lievitazione a freddo per 48-72 ore produce un sapore e una consistenza eccezionali.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Polselli Vivace è una farina di tipo 00, forza W290, 13% di proteine, un rapporto P/L di 0.50, un'idratazione consigliata del 60–68%, e 58% di assorbimento. Farina per pizza a lunga fermentazione Polselli per 16-18 ore di lievitazione. Fermenta al meglio per 4.3–13.6 ore a temperatura ambiente (22°C). Specificamente studiata per fermentazioni prolungate - non affrettare i tempi. Richiede almeno 16 ore per svilupparsi correttamente. La lievitazione a freddo per 48-72 ore produce un sapore e una consistenza eccezionali.