Tipo 00ForteItalia
PolselliVivace
Farina per pizza a lunga fermentazione Polselli per 16-18 ore di lievitazione.
Idratazione64.0%
64%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Valutazioni della Community
1Gestibilità
3.0
Spinta in Cottura
2.0
Gusto
1.0
2.0
Basato su 1 infornata della community
Polselli Vivace è una farina di tipo 00, forza W290, 13% di proteine, un rapporto P/L di 0.50, un'idratazione consigliata del 60–68%, e 58% di assorbimento. Farina per pizza a lunga fermentazione Polselli per 16-18 ore di lievitazione. Fermenta al meglio per 4.3–13.6 ore a temperatura ambiente (22°C). W260. Lievitazione di 24-72 ore.