Intervallo di fermentazione di Polselli Vivace
La finestra di catalogo di Polselli Vivace è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 28 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 26 cotture.