Vivace
Polselli
Harina para pizza de larga fermentación de Polselli para 16-18 horas de levado.
Hidratación óptima: 60% – 68%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 4-14 horasa 22°C
OficialDiseñado específicamente para fermentación prolongada: no apresurarlo. Necesita 16+ horas para desarrollarse correctamente. Una fermentación en frío de 48-72h produce un sabor y textura excepcionales.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Polselli Vivace es una harina tipo 00, fuerza W290, 13% de proteína, una relación P/L de 0.50, una hidratación recomendada de 60–68%, y 58% de absorción. Harina para pizza de larga fermentación de Polselli para 16-18 horas de levado. Fermenta mejor durante 4.3–13.6 horas a temperatura ambiente (22°C). Diseñado específicamente para fermentación prolongada: no apresurarlo. Necesita 16+ horas para desarrollarse correctamente. Una fermentación en frío de 48-72h produce un sabor y textura excepcionales.