Vivace
Polselli
Harina para pizza de larga fermentación de Polselli para 16-18 horas de levado.
Hidratación óptima: 60% – 68%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 8-24 horasa 22°C
OficialW260. Fermentación de 24-72h.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Polselli Vivace es una harina tipo 00, fuerza W290, 13% de proteína, una relación P/L de 0.50, una hidratación recomendada de 60–68%, y 58% de absorción. Harina para pizza de larga fermentación de Polselli para 16-18 horas de levado. Fermenta mejor durante 8–24 horas a temperatura ambiente (22°C). W260. Fermentación de 24-72h.