Tipo 00FuerteItalia
Vivace
Polselli
Harina para pizza de larga fermentación de Polselli para 16-18 horas de levado.
Fuerza W
290W
FuerteRelación P/L
0.50
Proteína
13%
HidrataciónHidratación óptima
60-68%
Hidratación óptima: 60% – 68%
45%55%65%75%85%95%
60%Mín
68%Máx
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 4-14 horasa 22°C
Oficial4h12h24h36h48h60h72h
4hMín
14hMáx
W260. Fermentación de 24-72h.
Valoraciones de la comunidad
1Manejo
3.0
Subida en el horno
2.0
Sabor
1.0
2.0
Basado en 1 horneada de la comunidad
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Pan ArtesanoUsar en la calculadora
Usar en la calculadora
FocacciaUsar en la calculadora
Usar en la calculadora
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Polselli Vivace es una harina tipo 00, fuerza W290, 13% de proteína, una relación P/L de 0.50, una hidratación recomendada de 60–68%, y 58% de absorción. Harina para pizza de larga fermentación de Polselli para 16-18 horas de levado. Fermenta mejor durante 4.3–13.6 horas a temperatura ambiente (22°C). W260. Fermentación de 24-72h.