Tipo 00FuerteItalia
PolselliVivace
Harina para pizza de larga fermentación de Polselli para 16-18 horas de levado.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Valoraciones de la comunidad
1Manejo
3.0
Subida en el horno
2.0
Sabor
1.0
2.0
Basado en 1 horneada de la comunidad
Polselli Vivace es una harina tipo 00, fuerza W290, 13% de proteína, una relación P/L de 0.50, una hidratación recomendada de 60–68%, y 58% de absorción. Harina para pizza de larga fermentación de Polselli para 16-18 horas de levado. Fermenta mejor durante 4.3–13.6 horas a temperatura ambiente (22°C). W260. Fermentación de 24-72h.