Polselli pizzabloem voor lange fermentatie, ontworpen voor een rijstijd van 16-18 uur. W290 met minimaal 13% proteïne voor een optimale glutenontwikkeling. Creëert lichte, luchtige korsten met een evenwichtige textuur. Ideaal voor pizza's in Napolitaanse en Romeinse stijl met een lange fermentatie.
Polselli pizzabloem voor lange fermentatie, ontworpen voor een rijstijd van 16-18 uur. W290 met minimaal 13% proteïne voor een optimale glutenontwikkeling. Creëert lichte, luchtige korsten met een evenwichtige textuur. Ideaal voor pizza's in Napolitaanse en Romeinse stijl met een lange fermentatie.
Het catalogusvenster voor Polselli Vivace is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 28 uur, gebaseerd op 26 baksessies.
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.55% |
