PolselliVivace
Polselli pizzabloem voor lange fermentatie, ontworpen voor een rijstijd van 16-18 uur. W290 met minimaal 13% proteïne voor een optimale glutenontwikkeling. Creëert lichte, luchtige korsten met een evenwichtige textuur. Ideaal voor pizza's in Napolitaanse en Romeinse stijl met een lange fermentatie.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.55% |
Community Beoordelingen
1Gebaseerd op 1 community baksel
Polselli Vivace is een type 00 bloem, W290 sterkte, 13% proteïne, een P/L ratio van 0.50, een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%, en 58% absorptie. Polselli pizzabloem voor lange fermentatie, ontworpen voor een rijstijd van 16-18 uur. W290 met minimaal 13% proteïne voor een optimale glutenontwikkeling. Creëert lichte, luchtige korsten met een evenwichtige textuur. Ideaal voor pizza's in Napolitaanse en Romeinse stijl met een lange fermentatie. Het fermenteert het beste gedurende 4.3–13.6 uur bij kamertemperatuur (22°C). W260. 24-72u rijstijd.