Vivace
Polselli
Polselli pizzabloem voor lange fermentatie, ontworpen voor een rijstijd van 16-18 uur. W290 met minimaal 13% proteïne voor een optimale glutenontwikkeling. Creëert lichte, luchtige korsten met een evenwichtige textuur. Ideaal voor pizza's in Napolitaanse en Romeinse stijl met een lange fermentatie.
Optimale hydratatie: 60% – 68%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 8-24 uurom 22°C
OfficieelW260. 24-72u rijstijd.
Community Beoordelingen
1Gebaseerd op 1 community baksel
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.55% |
Polselli Vivace is een type 00 bloem, W290 sterkte, 13% proteïne, een P/L ratio van 0.50, een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%, en 58% absorptie. Polselli pizzabloem voor lange fermentatie, ontworpen voor een rijstijd van 16-18 uur. W290 met minimaal 13% proteïne voor een optimale glutenontwikkeling. Creëert lichte, luchtige korsten met een evenwichtige textuur. Ideaal voor pizza's in Napolitaanse en Romeinse stijl met een lange fermentatie. Het fermenteert het beste gedurende 8–24 uur bij kamertemperatuur (22°C). W260. 24-72u rijstijd.