Long-fermentation pizza flour from Polselli designed for 16-18 hour rise. W290 with min 13% protein for optimal gluten development. Creates light, airy crusts with balanced texture. Ideal for Neapolitan and Roman-style pizzas with extended fermentation.
Long-fermentation pizza flour from Polselli designed for 16-18 hour rise. W290 with min 13% protein for optimal gluten development. Creates light, airy crusts with balanced texture. Ideal for Neapolitan and Roman-style pizzas with extended fermentation.
Katalogové okno pro Polselli Vivace je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
Uživatelé Pandough nejčastěji plánují pro tuto mouku v Traditional Napoletana přibližně 28 hodin, na základě 26 pečení.
Absorpce | 58% |
Obsah popela | 0.55% |
