Molini Pizzuti Costa d'Amalfi

Name: Molini Pizzuti Costa d'Amalfi
Brand: Molini Pizzuti
Rating: 3.7 (2 reviews)

StarktItalien

Tipo 0-mjöl av mjukt vete för pizzadegar med medellång till lång jäsning.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 1,5–50 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.

Tipo 0-mjöl av mjukt vete för pizzadegar med medellång till lång jäsning.

Jäsningsintervall för Molini Pizzuti Costa d'Amalfi

Katalogfönstret för Molini Pizzuti Costa d'Amalfi är 24–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 40 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 24 bakningar.