Molini Ambrosio Caprese
StarktItalien
Vetemjöl Typ 0 för Neapolitan-pizza med medellång jäsning. Perfekt för direktjäsning i 6-12 timmar i rumstemperatur eller upp till 48 timmars kalljäsning. Berikat med mikroniserat kli och vetegroddar för fibrer, vitaminer och en autentisk smak. Inget tillsatt gluten eller kemiska tillsatser. Perfekt för Neapolitan, pizza al taglio och pizza in teglia.
Innehåller: vete 0, vetegroddar
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 300 och 13% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Vetemjöl Typ 0 för Neapolitan-pizza med medellång jäsning. Perfekt för direktjäsning i 6-12 timmar i rumstemperatur eller upp till 48 timmars kalljäsning. Berikat med mikroniserat kli och vetegroddar för fibrer, vitaminer och en autentisk smak. Inget tillsatt gluten eller kemiska tillsatser. Perfekt för Neapolitan, pizza al taglio och pizza in teglia.
pizza, neapolitan, type-0, medium-fermentation, traditional, bran-enriched, wheat-germ, pizza-al-taglio, pizza-in-teglia
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 63% |
Askhalt | 0.65% |
Blandningstid | 10-15 min |
Caprese vs Costa d'Amalfi
Styrka
Starkt · W 300Starkt · W 300P/L
0.650.65Protein
13%13%Hydrering
——Mognad
—4.6-14.9h 22°CCaprese vs Costa d'Amalfi
Caprese | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 300 | Starkt · W 300 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Protein | 13% | 13% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 4.6-14.9h 22°C |