Caprese
Molini Ambrosio
Weizenmehl Typ 0 für neapolitanische Pizza mit mittlerer Fermentation. Ideal für direkte Teigführung 6-12 Stunden bei Raumtemperatur oder bis zu 48 Stunden kalte Teigführung. Angereichert mit mikronisierten Kleie- und Weizenkeimen für Ballaststoffe, Vitamine und authentischen Geschmack. Ohne zugesetztes Gluten oder chemische Zusätze.
Optimale Hydratation: 57% – 68%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-14 Stundenbei 22°C
OffiziellDirekte Teigführung bei Raumtemperatur (20-25°C)
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 63% |
Aschegehalt | 0.65% |
Mischzeit | 10-15 min |
Molini Ambrosio Caprese ist ein Mehl vom Typ 0, W300 Stärke, 13% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.65, einer empfohlenen Hydratation von 57–68%, und 63% Wasseraufnahme. Weizenmehl Typ 0 für neapolitanische Pizza mit mittlerer Fermentation. Ideal für direkte Teigführung 6-12 Stunden bei Raumtemperatur oder bis zu 48 Stunden kalte Teigführung. Angereichert mit mikronisierten Kleie- und Weizenkeimen für Ballaststoffe, Vitamine und authentischen Geschmack. Ohne zugesetztes Gluten oder chemische Zusätze. Optimale Gärung über 4.4–14.3 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Direkte Teigführung bei Raumtemperatur (20-25°C)
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