Molini Ambrosio Caprese
強力イタリア
中期発酵のNeapolitanピッツァに最適なタイプ0軟質小麦粉。室温（20-25°C）での6〜12時間のストレート法、または最大48時間の低温熟成に理想的。食物繊維、ビタミン、そして本物の風味を加えるため、微粉砕したふすまと小麦胚芽を配合。グルテンや化学添加物は無添加。Neapolitan、pizza al taglio、pizza in tegliaに最適。
原材料： 小麦 0 小麦胚芽
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 300、タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を63〜73%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
中期発酵のNeapolitanピッツァに最適なタイプ0軟質小麦粉。室温（20-25°C）での6〜12時間のストレート法、または最大48時間の低温熟成に理想的。食物繊維、ビタミン、そして本物の風味を加えるため、微粉砕したふすまと小麦胚芽を配合。グルテンや化学添加物は無添加。Neapolitan、pizza al taglio、pizza in tegliaに最適。
pizza, neapolitan, type-0, medium-fermentation, traditional, bran-enriched, wheat-germ, pizza-al-taglio, pizza-in-teglia
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 63% |
灰分 | 0.65% |
ミキシング時間 | 10-15 min |
Caprese vs Costa d'Amalfi
強度
強力 · W 300強力 · W 300P/L
0.650.65タンパク質
13%13%加水率
——熟成
—4.6-14.9h 22°CCaprese vs Costa d'Amalfi
Caprese | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 300 | 強力 · W 300 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
タンパク質 | 13% | 13% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 4.6-14.9h 22°C |