Type 0 soft wheat flour for medium fermentation Neapolitan pizza. Ideal for direct leavening 6-12 hours at room temperature or up to 48 hours cold maturation. Enriched with micronized bran and wheat germ for fiber, vitamins and authentic flavor. No added gluten or chemical additives. Perfect for Neapolitan, pizza al taglio, and pizza in teglia.
Tartalmaz: búza 0 és búzacsíra
Type 0 soft wheat flour for medium fermentation Neapolitan pizza. Ideal for direct leavening 6-12 hours at room temperature or up to 48 hours cold maturation. Enriched with micronized bran and wheat germ for fiber, vitamins and authentic flavor. No added gluten or chemical additives. Perfect for Neapolitan, pizza al taglio, and pizza in teglia.
A(z) Molini Ambrosio Caprese katalógus szerinti időablaka 0–47 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, neapolitan, type-0, medium-fermentation, traditional, bran-enriched, wheat-germ, pizza-al-taglio, pizza-in-teglia
Vízfelvevő képesség | 63% |
Hamutartalom | 0.65% |
Dagasztási idő | 10-15 min |
Caprese | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 300 | Erős · W 300 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Fehérje | 13% | 13% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.4-14.3h 22°C | 4.4-14.3h 22°C |
