Pandough
Caprese

ErősFlag of ITOlaszország

Type 0 soft wheat flour for medium fermentation Neapolitan pizza. Ideal for direct leavening 6-12 hours at room temperature or up to 48 hours cold maturation. Enriched with micronized bran and wheat germ for fiber, vitamins and authentic flavor. No added gluten or chemical additives. Perfect for Neapolitan, pizza al taglio, and pizza in teglia.

Hidratáltság63.0%
63%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Type 0 soft wheat flour for medium fermentation Neapolitan pizza. Ideal for direct leavening 6-12 hours at room temperature or up to 48 hours cold maturation. Enriched with micronized bran and wheat germ for fiber, vitamins and authentic flavor. No added gluten or chemical additives. Perfect for Neapolitan, pizza al taglio, and pizza in teglia.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molini Ambrosio Caprese liszthez?

A(z) Molini Ambrosio Caprese javasolt hidratáltsági tartománya 57–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 63%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molini Ambrosio Caprese elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molini Ambrosio Caprese kelesztési tartománya

A(z) Molini Ambrosio Caprese katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, neapolitan, type-0, medium-fermentation, traditional, bran-enriched, wheat-germ, pizza-al-taglio, pizza-in-teglia

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
63%
Hamutartalom
0.65%
Dagasztási idő
10-15 min

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!