Caprese
Molini Ambrosio
Harina de trigo tipo 0 para pizza napolitana de fermentación media. Ideal para levadura directa 6-12 horas a temperatura ambiente o hasta 48 horas de maduración en frío. Enriquecida con salvado micronizado y germen de trigo para fibra, vitaminas y sabor auténtico. Sin gluten añadido ni aditivos químicos.
Hidratación óptima: 57% – 68%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 4-14 horasa 22°C
OficialLevadura directa a temperatura ambiente (20-25°C)
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 63% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Tiempo de amasado | 10-15 min |
Molini Ambrosio Caprese es una harina tipo 0, fuerza W300, 13% de proteína, una relación P/L de 0.65, una hidratación recomendada de 57–68%, y 63% de absorción. Harina de trigo tipo 0 para pizza napolitana de fermentación media. Ideal para levadura directa 6-12 horas a temperatura ambiente o hasta 48 horas de maduración en frío. Enriquecida con salvado micronizado y germen de trigo para fibra, vitaminas y sabor auténtico. Sin gluten añadido ni aditivos químicos. Fermenta mejor durante 4.4–14.3 horas a temperatura ambiente (22°C). Levadura directa a temperatura ambiente (20-25°C)
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