Molini Ambrosio Caprese
SilnáItálie
Type 0 soft wheat flour for medium fermentation Neapolitan pizza. Ideal for direct leavening 6-12 hours at room temperature or up to 48 hours cold maturation. Enriched with micronized bran and wheat germ for fiber, vitamins and authentic flavor. No added gluten or chemical additives. Perfect for Neapolitan, pizza al taglio, and pizza in teglia.
Obsahuje: pšenice 0, pšeničné klíčky
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 300 a 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 47 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 63–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Type 0 soft wheat flour for medium fermentation Neapolitan pizza. Ideal for direct leavening 6-12 hours at room temperature or up to 48 hours cold maturation. Enriched with micronized bran and wheat germ for fiber, vitamins and authentic flavor. No added gluten or chemical additives. Perfect for Neapolitan, pizza al taglio, and pizza in teglia.
pizza, neapolitan, type-0, medium-fermentation, traditional, bran-enriched, wheat-germ, pizza-al-taglio, pizza-in-teglia
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 63% |
Obsah popela | 0.65% |
Čas hnětení | 10-15 min |
Caprese vs Costa d'Amalfi
Síla
Silná · W 300Silná · W 300P/L
0.650.65Bílkoviny
13%13%Hydratace
——Zrání
—4.6-14.9h 22°CCaprese vs Costa d'Amalfi
Caprese | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 300 | Silná · W 300 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Bílkoviny | 13% | 13% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 4.6-14.9h 22°C |