Caprese
Molini Ambrosio
Farinha de trigo mole Tipo 0 para pizza Neapolitan de média fermentação. Ideal para fermentação direta de 6 a 12 horas em temperatura ambiente ou até 48 horas de maturação a frio. Enriquecida com farelo micronizado e germe de trigo para fibras, vitaminas e sabor autêntico. Sem adição de glúten ou aditivos químicos. Perfeita para Neapolitan, pizza al taglio e pizza in teglia.
Hidratação ideal: 57% – 68%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 6-12 horasa 22°C
OficialFermentação direta em temperatura ambiente (20-25°C)
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 63% |
Teor de Cinzas | 0.65% |
Tempo de Mistura | 10-15 min |
Molini Ambrosio Caprese é uma farinha tipo 0, força W300, 13% de proteína, uma relação P/L de 0.65, um intervalo de hidratação recomendado de 57–68%, e 63% de absorção. Farinha de trigo mole Tipo 0 para pizza Neapolitan de média fermentação. Ideal para fermentação direta de 6 a 12 horas em temperatura ambiente ou até 48 horas de maturação a frio. Enriquecida com farelo micronizado e germe de trigo para fibras, vitaminas e sabor autêntico. Sem adição de glúten ou aditivos químicos. Perfeita para Neapolitan, pizza al taglio e pizza in teglia. Fermenta melhor por 6–12 horas a temp. ambiente (22°C). Fermentação direta em temperatura ambiente (20-25°C)
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