Molini Ambrosio Caprese
ForteItália
Farinha de trigo mole Tipo 0 para pizza Neapolitan de média fermentação. Ideal para fermentação direta de 6 a 12 horas em temperatura ambiente ou até 48 horas de maturação a frio. Enriquecida com farelo micronizado e germe de trigo para fibras, vitaminas e sabor autêntico. Sem adição de glúten ou aditivos químicos. Perfeita para Neapolitan, pizza al taglio e pizza in teglia.
Contém: trigo 0 e gérmen de trigo
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 300 e 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de trigo mole Tipo 0 para pizza Neapolitan de média fermentação. Ideal para fermentação direta de 6 a 12 horas em temperatura ambiente ou até 48 horas de maturação a frio. Enriquecida com farelo micronizado e germe de trigo para fibras, vitaminas e sabor autêntico. Sem adição de glúten ou aditivos químicos. Perfeita para Neapolitan, pizza al taglio e pizza in teglia.
pizza, neapolitan, type-0, medium-fermentation, traditional, bran-enriched, wheat-germ, pizza-al-taglio, pizza-in-teglia
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Especificações Técnicas
Absorção | 63% |
Teor de Cinzas | 0.65% |
Tempo de Mistura | 10-15 min |
Caprese vs Costa d'Amalfi
Força
Forte · W 300Forte · W 300P/L
0.650.65Proteína
13%13%Hidratação
——Maturação
—4.6-14.9h 22°CCaprese vs Costa d'Amalfi
Caprese | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Proteína | 13% | 13% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 4.6-14.9h 22°C |