Molini Pizzuti Costa d'Amalfi

Name: Molini Pizzuti Costa d'Amalfi
Brand: Molini Pizzuti
Rating: 3.7 (2 reviews)

ForteItália

Farinha de trigo mole tipo 0 para massas de pizza com fermentação média a longa.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 9 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 1,5–50 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.

Farinha de trigo mole tipo 0 para massas de pizza com fermentação média a longa.

Faixa de fermentação de Molini Pizzuti Costa d'Amalfi

A janela de catálogo de Molini Pizzuti Costa d'Amalfi é de 24–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 40 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 24 fornadas.