Costa d'Amalfi
Molini Pizzuti
Développée en collaboration avec des pizzaioli napolitains de renom. Farine idéale pour les pâtes à levée moyenne/longue. Sa teneur élevée en protéines et sa stabilité garantissent d'excellentes performances. Croûte dorée au goût prononcé après cuisson.
Hydratation optimale: 58% – 68%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 5-15 heuresà 22°C
OfficielFabricant : 24-48h à ~25°C. W300.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 57% |
Molini Pizzuti Costa d'Amalfi est une farine de type 0, force de W310, 13.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 58–68 %, et 57 % d'absorption. Développée en collaboration avec des pizzaioli napolitains de renom. Farine idéale pour les pâtes à levée moyenne/longue. Sa teneur élevée en protéines et sa stabilité garantissent d'excellentes performances. Croûte dorée au goût prononcé après cuisson. Il fermente de manière optimale pendant 4.6–14.9 heures à temp. ambiante (22°C). Fabricant : 24-48h à ~25°C. W300.
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