Molini PizzutiCosta d'Amalfi
Développée en collaboration avec des pizzaioli napolitains de renom. Farine idéale pour les pâtes à levée moyenne/longue. Sa teneur élevée en protéines et sa stabilité garantissent d'excellentes performances. Croûte dorée au goût prononcé après cuisson.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 57% |
Évaluations de la communauté
1Basé sur 1 fournée de la communauté
Molini Pizzuti Costa d'Amalfi est une farine de type 0, force de W310, 13.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 58–68 %, et 57 % d'absorption. Développée en collaboration avec des pizzaioli napolitains de renom. Farine idéale pour les pâtes à levée moyenne/longue. Sa teneur élevée en protéines et sa stabilité garantissent d'excellentes performances. Croûte dorée au goût prononcé après cuisson. Il fermente de manière optimale pendant 4.6–14.9 heures à temp. ambiante (22°C). Fabricant : 24-48h à ~25°C. W300.
neapolitan, medium-fermentation, professional, golden-crust, pizza, long-fermentation