Costa d'Amalfi
Molini Pizzuti
Entwickelt in Zusammenarbeit mit renommierten neapolitanischen Pizzabäckern. Ideales Mehl für Teige mit mittlerer/langer Gare. Hoher Proteingehalt und Stabilität garantieren hohe Leistung. Goldene Kruste mit ausgeprägtem Geschmack nach dem Backen.
Optimale Hydratation: 58% – 68%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 5-15 Stundenbei 22°C
GetestetKalte Fermentation empfohlen
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 57% |
Molini Pizzuti Costa d'Amalfi ist ein Mehl vom Typ 0, W310 Stärke, 13.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, einer empfohlenen Hydratation von 58–68%, und 57% Wasseraufnahme. Entwickelt in Zusammenarbeit mit renommierten neapolitanischen Pizzabäckern. Ideales Mehl für Teige mit mittlerer/langer Gare. Hoher Proteingehalt und Stabilität garantieren hohe Leistung. Goldene Kruste mit ausgeprägtem Geschmack nach dem Backen. Optimale Gärung über 4.6–14.9 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Kalte Fermentation empfohlen
0, neapolitan, medium-fermentation, professional, golden-crust