Molini AmbrosioCaprese
Farine de blé tendre de type 0 pour pizza Neapolitan à fermentation moyenne. Idéale pour une levée directe de 6 à 12 heures à température ambiante ou jusqu'à 48 heures de maturation à froid. Enrichie en son micronisé et germe de blé pour les fibres, les vitamines et une saveur authentique. Sans gluten ajouté ni additifs chimiques. Parfaite pour la Neapolitan, la pizza al taglio et la pizza in teglia.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 63% |
Taux de cendres | 0.65% |
Temps de pétrissage | 10-15 min |
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Molini Ambrosio Caprese est une farine de type 0, force de W300, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.65, une plage d'hydratation recommandée de 57–68 %, et 63 % d'absorption. Farine de blé tendre de type 0 pour pizza Neapolitan à fermentation moyenne. Idéale pour une levée directe de 6 à 12 heures à température ambiante ou jusqu'à 48 heures de maturation à froid. Enrichie en son micronisé et germe de blé pour les fibres, les vitamines et une saveur authentique. Sans gluten ajouté ni additifs chimiques. Parfaite pour la Neapolitan, la pizza al taglio et la pizza in teglia. Il fermente de manière optimale pendant 6–12 heures à temp. ambiante (22°C). Levée directe à température ambiante (20-25°C)
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