Caprese
Molini Ambrosio
Farine de blé tendre de type 0 pour pizza Neapolitan à fermentation moyenne. Idéale pour une levée directe de 6 à 12 heures à température ambiante ou jusqu'à 48 heures de maturation à froid. Enrichie en son micronisé et germe de blé pour les fibres, les vitamines et une saveur authentique. Sans gluten ajouté ni additifs chimiques. Parfaite pour la Neapolitan, la pizza al taglio et la pizza in teglia.
Hydratation optimale: 57% – 68%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 6-12 heuresà 22°C
OfficielLevée directe à température ambiante (20-25°C)
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 63% |
Taux de cendres | 0.65% |
Temps de pétrissage | 10-15 min |
Molini Ambrosio Caprese est une farine de type 0, force de W300, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.65, une plage d'hydratation recommandée de 57–68 %, et 63 % d'absorption. Farine de blé tendre de type 0 pour pizza Neapolitan à fermentation moyenne. Idéale pour une levée directe de 6 à 12 heures à température ambiante ou jusqu'à 48 heures de maturation à froid. Enrichie en son micronisé et germe de blé pour les fibres, les vitamines et une saveur authentique. Sans gluten ajouté ni additifs chimiques. Parfaite pour la Neapolitan, la pizza al taglio et la pizza in teglia. Il fermente de manière optimale pendant 6–12 heures à temp. ambiante (22°C). Levée directe à température ambiante (20-25°C)
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