Molini Ambrosio Caprese
ForteItalie
Farine de blé tendre de type 0 pour pizza Neapolitan à fermentation moyenne. Idéale pour une levée directe de 6 à 12 heures à température ambiante ou jusqu'à 48 heures de maturation à froid. Enrichie en son micronisé et germe de blé pour les fibres, les vitamines et une saveur authentique. Sans gluten ajouté ni additifs chimiques. Parfaite pour la Neapolitan, la pizza al taglio et la pizza in teglia.
Contient : blé 0 et germe de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 300 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé tendre de type 0 pour pizza Neapolitan à fermentation moyenne. Idéale pour une levée directe de 6 à 12 heures à température ambiante ou jusqu'à 48 heures de maturation à froid. Enrichie en son micronisé et germe de blé pour les fibres, les vitamines et une saveur authentique. Sans gluten ajouté ni additifs chimiques. Parfaite pour la Neapolitan, la pizza al taglio et la pizza in teglia.
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Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 63% |
Taux de cendres | 0.65% |
Temps de pétrissage | 10-15 min |
Caprese vs Costa d'Amalfi
Force
Forte · W 300Forte · W 300P/L
0.650.65Protéines
13%13%Hydratation
——Maturation
—4.6-14.9h 22°CCaprese vs Costa d'Amalfi
Caprese | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 300 | Forte · W 300 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
Protéines | 13% | 13% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 4.6-14.9h 22°C |