Molini Ambrosio Caprese
강함이탈리아
중기 발효 Neapolitan 피자용 0타입 연질 밀가루. 상온에서 6-12시간 직접 발효 또는 최대 48시간 저온 숙성에 이상적. 미분화된 밀기울과 밀배아로 강화되어 섬유질, 비타민, 진정한 풍미를 제공. 글루텐 및 화학 첨가물 무첨가. Neapolitan, pizza al taglio, pizza in teglia에 완벽.
원재료: 밀 0 밀 배아
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 300, 단백질 13%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 8.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–14시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 47시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 63–73%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
중기 발효 Neapolitan 피자용 0타입 연질 밀가루. 상온에서 6-12시간 직접 발효 또는 최대 48시간 저온 숙성에 이상적. 미분화된 밀기울과 밀배아로 강화되어 섬유질, 비타민, 진정한 풍미를 제공. 글루텐 및 화학 첨가물 무첨가. Neapolitan, pizza al taglio, pizza in teglia에 완벽.
pizza, neapolitan, type-0, medium-fermentation, traditional, bran-enriched, wheat-germ, pizza-al-taglio, pizza-in-teglia
이 밀가루로 만든 베이킹
로딩 중...
기술 사양
흡수율 | 63% |
회분 함량 | 0.65% |
반죽 시간 | 10-15 min |
Caprese vs Costa d'Amalfi
강도
강함 · W 300강함 · W 300P/L
0.650.65단백질
13%13%가수율
——숙성
—4.6-14.9h 22°CCaprese vs Costa d'Amalfi
Caprese | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 300 | 강함 · W 300 |
P/L | 0.65 | 0.65 |
단백질 | 13% | 13% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 4.6-14.9h 22°C |