Brasiliansk tunn pizza
En mör, mycket tunn pizza med ett lämpligt svagt mjöl och en generös mängd olivolja.
Pizzan kom till São Paulo med italienska immigranter i slutet av 1800-talet. Den första kända pizzerian i Brasilien, Santa Genoveva, öppnade 1910 i stadens Brás-distrikt. São Paulo har firat sin egen Pizzadag den 10 juli sedan 1985. Den brasilianska pizzan har en tunn botten och är högt toppad med fyllning.
Formeln i siffror
- Hydrering
- 50,4%
- Salt
- 2%
- Olivolja
- 9,8%
- Portion
- 4 × 250 g, ca 32,7 cm
- Jäskälla
- Instantjäst
- Boulkjäsning i rumstemperatur
- 20 min
- Slutjäsning
- 1 h 30 min
- Mjölstyrka
- W 240–300
- Mjölprotein
- 11–13%
Hur man förbereder den
- Mjöl613 g
- Vatten309 g
- Salt12 g
- Instantjäst5,89 g
- Olivolja60 g
Jästen doseras för jäsningstiderna i denna formel. Kalkylatorn anpassar den till ditt mjöl, ditt kök och ditt schema.
- 1 h 50 min
Degen
Mjöl, vatten, salt, jäst och 9,8% olivolja. Det är mycket olja för en pizzadeg, och det gör botten mör. Från blandning till ugn tar planen 1 h 50 min.
Välj ett mjukt mjöl, inte ett starkt brödmjöl. Ett starkt mjöl gör en så här tunn botten seg.
- 50,4% vatten
Blandning
Vid 50,4% hydrering är detta en styv deg. Knåda mjöl, vatten, jäst och salt tills degen går ihop, arbeta sedan in oljan lite i taget.
Den låga vattenmängden är avsiktlig. En fast deg ger en stadig botten som klarar en tung fyllning.
- 20 min
Jäsning
Låt degen vila, täckt, i 20 min. Detta är en snabb deg, gjord och bakad samma dag, utan kylskåp i planen.
Formeln fungerar också med en dag i kylen. Lägg till timmar i kylen i kalkylatorn så anpassar sig jästmängden.
- 1 h 30 min
Degbollar
Dela degen i 4 bollar à 250 g och låt dem ligga täckta i rumstemperatur i 1 h 30 min.
En vilad boll kavlas ut tunt utan att dra ihop sig.
- 5 min
Formning och bakning
Kavla ut bollen tunt med en kavel, till cirka 32,7 cm. Fyll den generöst, ända ut till kanten, och grädda på en varm sten eller stål i cirka 285°C (545°F) i cirka 5 min.
Sätt in stenen eller stålet innan du sätter på ugnen, så värms det upp tillsammans med den.
De vanligaste misstagen
Fel:Att använda ett starkt brödmjöl
Rätt:Välj ett mjukt mjöl. Ett starkt mjöl ger en seg, tuggig botten.
Fel:Att hälla i all olja från början
Rätt:Tillsätt den när degen har gått ihop, lite i taget.
Fel:Att sträcka den för hand och lämna den tjock
Rätt:Använd en kavel och kavla ut den tunt, ända ut till kanten.
Fel:Att grädda på en kall plåt
Rätt:Förvärm en sten eller stål med ugnen, så att botten blir krispig under fyllningen.
Rekommenderade mjöler
Mjöl för denna formel: W 240–300, 11–13% protein. Rankad efter lämplighet, sedan efter tillgänglighet i ditt land, sedan efter popularitet.
