Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00

Name: Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Brand: Drax Mühle

SilnáNěmecko

Organic spelt pizza flour milled to Type 00 fineness at Drax Mühle, Bavaria. Pure Oberkulmer Rotkorn UrDinkel, no modern wheat crosses. About 13% protein; no mill W published. Spelt gluten is fragile - knead gently. Mill suggests cold fermentation around 15-30 h at 4-6°C. Nutty crumb.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8 h při 22°C, v rozmezí 6–12 h. V lednici při 4°C vydrží 15–30 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 60–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Rozsah kynutí Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00

Katalogové okno pro Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 je 15–30 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.