Ekologiczna orkiszowa mąka na pizzę, mielona na grubość Type 00 w Drax Mühle w Bawarii. Czysty orkisz odmiany Oberkulmer Rotkorn UrDinkel, bez współczesnych krzyżówek z pszenicą. Około 13% białka; młyn nie podaje parametru W. Gluten orkiszowy jest delikatny, wyrabiaj ostrożnie. Młyn sugeruje zimną fermentację przez około 15-30 h w temperaturze 4-6°C. Orzechowy miąższ.
Ekologiczna orkiszowa mąka na pizzę, mielona na grubość Type 00 w Drax Mühle w Bawarii. Czysty orkisz odmiany Oberkulmer Rotkorn UrDinkel, bez współczesnych krzyżówek z pszenicą. Około 13% białka; młyn nie podaje parametru W. Gluten orkiszowy jest delikatny, wyrabiaj ostrożnie. Młyn sugeruje zimną fermentację przez około 15-30 h w temperaturze 4-6°C. Orzechowy miąższ.
Okno katalogowe dla Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 to 15–30 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
pizza, type-00, german, organic, spelt, artisan, UrDinkel, ancient-grain, bavarian
Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 13% | 12%-1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 6-12h 22°C | — |
