Drax MühleBio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Wyjątkowa mąka orkiszowa do pizzy, zmielona w bawarskim młynie Drax Mühle do włoskiej grubości Typ 00. Wykorzystuje czystą, starą odmianę orkiszu "Oberkulmer Rotkorn", 100% UrDinkel, bez krzyżówek ze współczesną pszenicą. Organiczna i całkowicie wolna od dodatków. Wymaga ostrożnego obchodzenia się, ponieważ gluten orkiszowy jest bardziej kruchy niż gluten pszenny, należy za wszelką cenę unikać nadmiernego zagniatania. Najlepsza w zimnej fermentacji 15-30h w temperaturze 4-6°C. Jedna z niewielu dostępnych na rynku mąk orkiszowych do pizzy Typ 00. Daje wyraźnie orzechowy, ziemisty profil smakowy, którego pszenica nie jest w stanie powtórzyć.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 to mąka typu 00, 13% białka, i zalecaną hydratacją 55–60%. Wyjątkowa mąka orkiszowa do pizzy, zmielona w bawarskim młynie Drax Mühle do włoskiej grubości Typ 00. Wykorzystuje czystą, starą odmianę orkiszu "Oberkulmer Rotkorn", 100% UrDinkel, bez krzyżówek ze współczesną pszenicą. Organiczna i całkowicie wolna od dodatków. Wymaga ostrożnego obchodzenia się, ponieważ gluten orkiszowy jest bardziej kruchy niż gluten pszenny, należy za wszelką cenę unikać nadmiernego zagniatania. Najlepsza w zimnej fermentacji 15-30h w temperaturze 4-6°C. Jedna z niewielu dostępnych na rynku mąk orkiszowych do pizzy Typ 00. Daje wyraźnie orzechowy, ziemisty profil smakowy, którego pszenica nie jest w stanie powtórzyć. Najlepiej fermentuje przez 6–12 godzin w temp. pokojowa (22°C). Ciepła fermentacja możliwa do wypieku tego samego dnia. 6-12 godzin z 0,2-0,3% drożdży. Utrzymywać ostrożne uwodnienie (55-58%). Ciasto orkiszowe może szybko przejść od idealnego do przerośniętego – obserwuj je uważnie. Delikatne składanie ciasta, nigdy agresywne wyrabianie.
pizza, type-00, german, organic, spelt, artisan, UrDinkel, ancient-grain, bavarian