Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Drax Mühle
Wyjątkowa mąka orkiszowa do pizzy, zmielona w bawarskim młynie Drax Mühle do włoskiej grubości Typ 00. Wykorzystuje czystą, starą odmianę orkiszu "Oberkulmer Rotkorn" – 100% UrDinkel, bez krzyżówek ze współczesną pszenicą. Organiczna i całkowicie wolna od dodatków. Wymaga ostrożnego obchodzenia się, ponieważ gluten orkiszowy jest bardziej kruchy niż gluten pszenny – należy za wszelką cenę unikać nadmiernego zagniatania. Najlepsza w zimnej fermentacji 15-30h w temperaturze 4-6°C. Jedna z niewielu dostępnych na rynku mąk orkiszowych do pizzy Typ 00. Daje wyraźnie orzechowy, ziemisty profil smakowy, którego pszenica nie jest w stanie powtórzyć.
Optymalna hydratacja: 55% – 60%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 6-12 godzinw 22°C
PrzetestowaneCiepła fermentacja możliwa do wypieku tego samego dnia. 6-12 godzin z 0,2-0,3% drożdży. Utrzymywać ostrożne uwodnienie (55-58%). Ciasto orkiszowe może szybko przejść od idealnego do przerośniętego – obserwuj je uważnie. Delikatne składanie ciasta, nigdy agresywne wyrabianie.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 to mąka typu 00, 13% białka, i zalecaną hydratacją 55–60%. Wyjątkowa mąka orkiszowa do pizzy, zmielona w bawarskim młynie Drax Mühle do włoskiej grubości Typ 00. Wykorzystuje czystą, starą odmianę orkiszu "Oberkulmer Rotkorn" – 100% UrDinkel, bez krzyżówek ze współczesną pszenicą. Organiczna i całkowicie wolna od dodatków. Wymaga ostrożnego obchodzenia się, ponieważ gluten orkiszowy jest bardziej kruchy niż gluten pszenny – należy za wszelką cenę unikać nadmiernego zagniatania. Najlepsza w zimnej fermentacji 15-30h w temperaturze 4-6°C. Jedna z niewielu dostępnych na rynku mąk orkiszowych do pizzy Typ 00. Daje wyraźnie orzechowy, ziemisty profil smakowy, którego pszenica nie jest w stanie powtórzyć. Najlepiej fermentuje przez 6–12 godzin w temp. pokojowa (22°C). Ciepła fermentacja możliwa do wypieku tego samego dnia. 6-12 godzin z 0,2-0,3% drożdży. Utrzymywać ostrożne uwodnienie (55-58%). Ciasto orkiszowe może szybko przejść od idealnego do przerośniętego – obserwuj je uważnie. Delikatne składanie ciasta, nigdy agresywne wyrabianie.
pizza, type-00, german, organic, spelt, artisan, UrDinkel, ancient-grain, bavarian