Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Drax Mühle
Wyjątkowa mąka orkiszowa do pizzy, zmielona w bawarskim młynie Drax Mühle do włoskiej grubości Typ 00. Wykorzystuje czystą, starą odmianę orkiszu "Oberkulmer Rotkorn" – 100% UrDinkel, bez krzyżówek ze współczesną pszenicą. Organiczna i całkowicie wolna od dodatków. Wymaga ostrożnego obchodzenia się, ponieważ gluten orkiszowy jest bardziej kruchy niż gluten pszenny – należy za wszelką cenę unikać nadmiernego zagniatania. Najlepsza w zimnej fermentacji 15-30h w temperaturze 4-6°C. Jedna z niewielu dostępnych na rynku mąk orkiszowych do pizzy Typ 00. Daje wyraźnie orzechowy, ziemisty profil smakowy, którego pszenica nie jest w stanie powtórzyć.
Optymalna hydratacja: 55% – 60%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 6-12 godzinw 22°C
PrzetestowaneCiepła fermentacja możliwa do wypieku tego samego dnia. 6-12 godzin z 0,2-0,3% drożdży. Utrzymywać ostrożne uwodnienie (55-58%). Ciasto orkiszowe może szybko przejść od idealnego do przerośniętego – obserwuj je uważnie. Delikatne składanie ciasta, nigdy agresywne wyrabianie.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Upiecz z tej mąki i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się swoim wypiekiem.
Masz niesamowity wypiek?
Podziel się przepisem na grupie pizzowej/piekarniczej i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 jest mąka typu 00, 13% białka, i zalecany zakres hydratacji 55–60%. Wyjątkowa mąka orkiszowa do pizzy, zmielona w bawarskim młynie Drax Mühle do włoskiej grubości Typ 00. Wykorzystuje czystą, starą odmianę orkiszu "Oberkulmer Rotkorn" – 100% UrDinkel, bez krzyżówek ze współczesną pszenicą. Organiczna i całkowicie wolna od dodatków. Wymaga ostrożnego obchodzenia się, ponieważ gluten orkiszowy jest bardziej kruchy niż gluten pszenny – należy za wszelką cenę unikać nadmiernego zagniatania. Najlepsza w zimnej fermentacji 15-30h w temperaturze 4-6°C. Jedna z niewielu dostępnych na rynku mąk orkiszowych do pizzy Typ 00. Daje wyraźnie orzechowy, ziemisty profil smakowy, którego pszenica nie jest w stanie powtórzyć. Najlepiej fermentuje przez 6–12 godzin w temp. pokojowa (22°C). Ciepła fermentacja możliwa do wypieku tego samego dnia. 6-12 godzin z 0,2-0,3% drożdży. Utrzymywać ostrożne uwodnienie (55-58%). Ciasto orkiszowe może szybko przejść od idealnego do przerośniętego – obserwuj je uważnie. Delikatne składanie ciasta, nigdy agresywne wyrabianie.
pizza, type-00, german, organic, spelt, artisan, UrDinkel, ancient-grain, bavarian