Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Drax Mühle
Una harina de espelta única para pizza, molida a la finura italiana Tipo 00 por Drax Mühle en Baviera. Utiliza la variedad antigua pura de espelta "Oberkulmer Rotkorn" — 100% UrDinkel sin cruces de trigo moderno. Orgánica y completamente libre de aditivos. Requiere un manejo cuidadoso ya que el gluten de espelta es más frágil que el del trigo, evite amasar en exceso a toda costa. Se recomienda fermentación en frío de 15 a 30 horas a 4-6°C. Una de las pocas harinas de espelta Tipo 00 para pizza en el mercado. Produce un perfil de sabor distintivamente a nuez y terroso que el trigo no puede replicar.
Hidratación óptima: 55% – 60%
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Fermentación óptima: 6-12 horasa 22°C
ProbadoFermentación cálida posible para hornear el mismo día. 6-12 horas con 0.2-0.3% de levadura. Mantener la hidratación conservadora (55-58%). La masa de espelta puede pasar de perfecta a sobrefermentada rápidamente, vigilarla de cerca. Pliegues suaves, nunca amasado agresivo.
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Ideal Para
Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 es una harina tipo 00, 13% de proteína, y una hidratación recomendada de 55–60%. Una harina de espelta única para pizza, molida a la finura italiana Tipo 00 por Drax Mühle en Baviera. Utiliza la variedad antigua pura de espelta "Oberkulmer Rotkorn" — 100% UrDinkel sin cruces de trigo moderno. Orgánica y completamente libre de aditivos. Requiere un manejo cuidadoso ya que el gluten de espelta es más frágil que el del trigo, evite amasar en exceso a toda costa. Se recomienda fermentación en frío de 15 a 30 horas a 4-6°C. Una de las pocas harinas de espelta Tipo 00 para pizza en el mercado. Produce un perfil de sabor distintivamente a nuez y terroso que el trigo no puede replicar. Fermenta mejor durante 6–12 horas a temperatura ambiente (22°C). Fermentación cálida posible para hornear el mismo día. 6-12 horas con 0.2-0.3% de levadura. Mantener la hidratación conservadora (55-58%). La masa de espelta puede pasar de perfecta a sobrefermentada rápidamente, vigilarla de cerca. Pliegues suaves, nunca amasado agresivo.
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