Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00

Name: Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Brand: Drax Mühle

FuerteAlemania

Harina de pizza de espelta ecológica molida con finura Tipo 00 en Drax Mühle, Baviera. Puro Oberkulmer Rotkorn UrDinkel, sin cruces de trigo moderno. Alrededor de un 13 % de proteína; el molino no publica el valor W. El gluten de la espelta es frágil: amasa con suavidad. El molino sugiere una fermentación en frío de unas 15-30 h a 4-6 °C. Miga con toque a nuez.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 15–30 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00

La ventana de catálogo de Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 es de 15–30 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.