Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00

Name: Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Brand: Drax Mühle

SterkDuitsland

Biologische spelt pizzabloem gemalen tot Type 00 fijnheid bij Drax Mühle, Beieren. Puur Oberkulmer Rotkorn UrDinkel, geen moderne tarwekruisingen. Ongeveer 13% eiwit; geen W-waarde gepubliceerd door de molen. Speltgluten zijn kwetsbaar - kneed voorzichtig. De molen adviseert een koude fermentatie van zo'n 15-30 uur bij 4-6°C. Nootachtige kruim.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 15–30 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00

Het catalogusvenster voor Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 is 15–30 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.