Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Drax Mühle
Een unieke speltpizzabloem gemalen tot Italiaanse Type 00 fijnheid van Drax Mühle in Beieren. Gebruikt pure oude speltvariëteit "Oberkulmer Rotkorn" - 100% UrDinkel zonder moderne tarwekruisingen. Biologisch en volledig additiefvrij. Vereist een zorgvuldige behandeling, aangezien speltgluten fragieler is dan tarwe - vermijd overkneden koste wat het kost. Het beste met koude fermentatie 15-30 uur bij 4-6°C. Een van de weinige Type 00 speltpizzabloemen op de markt. Produceert een uitgesproken nootachtig, aardachtig smaakprofiel dat tarwe niet kan repliceren.
Optimale hydratatie: 55% – 60%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 6-12 uurom 22°C
GetestWarme fermentatie mogelijk voor bakken op dezelfde dag. 6-12 uur met 0,2-0,3% gist. Houd de hydratatie conservatief (55-58%). Speltdeeg kan snel van perfect naar overproofed gaan - houd het goed in de gaten. Voorzichtig rekken en vouwen, nooit agressief kneden.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Drax Mühle Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00 is een type 00 bloem, 13% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 55–60%. Een unieke speltpizzabloem gemalen tot Italiaanse Type 00 fijnheid van Drax Mühle in Beieren. Gebruikt pure oude speltvariëteit "Oberkulmer Rotkorn" - 100% UrDinkel zonder moderne tarwekruisingen. Biologisch en volledig additiefvrij. Vereist een zorgvuldige behandeling, aangezien speltgluten fragieler is dan tarwe - vermijd overkneden koste wat het kost. Het beste met koude fermentatie 15-30 uur bij 4-6°C. Een van de weinige Type 00 speltpizzabloemen op de markt. Produceert een uitgesproken nootachtig, aardachtig smaakprofiel dat tarwe niet kan repliceren. Het fermenteert het beste gedurende 6–12 uur bij kamertemperatuur (22°C). Warme fermentatie mogelijk voor bakken op dezelfde dag. 6-12 uur met 0,2-0,3% gist. Houd de hydratatie conservatief (55-58%). Speltdeeg kan snel van perfect naar overproofed gaan - houd het goed in de gaten. Voorzichtig rekken en vouwen, nooit agressief kneden.
pizza, type-00, german, organic, spelt, artisan, UrDinkel, ancient-grain, bavarian