Frießinger Mühle Bio-Pizzamehl Tipo 00
MocnaNiemcy
Ekologiczna mąka na pizzę Tipo 00 od Frießinger Mühle, Bad Wimpfen. DE-ÖKO-006. Dane z młyna: 12% białka, krótka lub średnia fermentacja (około 12 godz. do 2 dni). Karta produktu nie podaje parametru Chopin W. 100% ekologiczna pszenica.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Ekologiczna mąka na pizzę Tipo 00 od Frießinger Mühle, Bad Wimpfen. DE-ÖKO-006. Dane z młyna: 12% białka, krótka lub średnia fermentacja (około 12 godz. do 2 dni). Karta produktu nie podaje parametru Chopin W. 100% ekologiczna pszenica.
pizza, type-00, german, organic, bio, short-medium-rise, neapolitan
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Bio-Pizzamehl Tipo 00 vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Siła
MocnaMocnaBiałko
12%13%+1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
—6-12h 22°CBio-Pizzamehl Tipo 00 vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Bio-Pizzamehl Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 12% | 13%+1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 6-12h 22°C |