Frießinger Mühle Bio-Pizzamehl Tipo 00

Name: Frießinger Mühle Bio-Pizzamehl Tipo 00
Brand: Frießinger Mühle

StarkDeutschland

Bio Tipo 00 Pizzamehl von der Frießinger Mühle, Bad Wimpfen. DE-ÖKO-006. Mühlen-Info: 12 % Protein, kurze bis mittlere Gärzeit (ca. 12 Std. bis 2 Tage). Auf der Produktseite wird kein Chopin-W-Wert angegeben. 100 % Bio-Weizen.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.