Frießinger Mühle Bio-Pizzamehl Tipo 00
FuerteAlemania
Harina de pizza orgánica Tipo 00 de Frießinger Mühle, Bad Wimpfen. DE-ÖKO-006. Ficha de la molienda: 12 % de proteína, fermentación corta a media (de unas 12 h a 2 días). La página del producto no publica el valor W de Chopin. 100 % trigo orgánico.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Harina de pizza orgánica Tipo 00 de Frießinger Mühle, Bad Wimpfen. DE-ÖKO-006. Ficha de la molienda: 12 % de proteína, fermentación corta a media (de unas 12 h a 2 días). La página del producto no publica el valor W de Chopin. 100 % trigo orgánico.
pizza, type-00, german, organic, bio, short-medium-rise, neapolitan
Horneados con esta harina
Cargando...
Bio-Pizzamehl Tipo 00 vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Fuerza
FuerteFuerteProteína
12%13%+1.0%Hidratación
——Maduración
—6-12h 22°CBio-Pizzamehl Tipo 00 vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Bio-Pizzamehl Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 12% | 13%+1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 6-12h 22°C |