Frießinger Mühle Bio-Pizzamehl Tipo 00
ForteAllemagne
Farine de blé bio Tipo 00 pour pizza de chez Frießinger Mühle, Bad Wimpfen. DE-ÖKO-006. Fiche du moulin : 12 % de protéines, fermentation courte à moyenne (environ 12 h à 2 jours). La fiche produit n'indique pas le W de Chopin. 100 % blé bio.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Farine de blé bio Tipo 00 pour pizza de chez Frießinger Mühle, Bad Wimpfen. DE-ÖKO-006. Fiche du moulin : 12 % de protéines, fermentation courte à moyenne (environ 12 h à 2 jours). La fiche produit n'indique pas le W de Chopin. 100 % blé bio.
pizza, type-00, german, organic, bio, short-medium-rise, neapolitan
Fournées avec cette farine
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Bio-Pizzamehl Tipo 00 vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Force
ForteForteProtéines
12%13%+1.0%Hydratation
——Maturation
—6-12h 22°CBio-Pizzamehl Tipo 00 vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Bio-Pizzamehl Tipo 00 | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
Protéines | 12% | 13%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 6-12h 22°C |