Frießinger Mühle Bio-Pizzamehl Tipo 00

Name: Frießinger Mühle Bio-Pizzamehl Tipo 00
Brand: Frießinger Mühle

ForteAlemanha

Farinha para pizza Tipo 00 orgânica da Frießinger Mühle, Bad Wimpfen. DE-ÖKO-006. Página do moinho: 12% de proteína, fermentação de curta a média (cerca de 12h a 2 dias). A página do produto não divulga o W Chopin. 100% trigo orgânico.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.