Italiamo (Lidl) Doppio Zero

Name: Italiamo (Lidl) Doppio Zero
Brand: Italiamo (Lidl)

ForteAlemanha

Vendida ao lado da Italiamo Nuvola na mesma semana de promoção, pelo mesmo preço, na mesma embalagem de 1 kg. A frente diz "Doppio Zero" e lista pizza, ciabatta e focaccia. Relatos da embalagem indicam 13% de proteína, o mesmo valor citado para a Nuvola, e nenhuma das duas traz um W declarado. A diferença prática está na moagem e não na força: esta é a moagem 00 mais fina, por isso absorve um pouco menos de água e se adapta a uma base mais fechada e crocante, enquanto a tipo 0 da Nuvola tende a ser mais aerada. Se for levar apenas uma para casa, escolha a que combina com o miolo que você deseja, não a que tem o nome mais bonito.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.