Italiamo (Lidl) Nuvola
강함독일
Lidl 자체 타입 0 피자 밀가루로, 독일과 폴란드에서 이탈리아 프로모션 주간에 Italiamo 라벨로 판매됩니다. 이 밀가루는 목표로 하는 구름 같은 코르니초네(cornicione)의 이름을 따서 명명되었으며, 이탈리아가 아닌 독일 Frießinger Mühle에서 제분됩니다. 포장을 본 베이커들은 단백질 13%를 보고하는데, 이는 Caputo Nuvola보다 높지만 Lidl은 W 값을 공개하지 않아 실제 발효 내성은 확인되지 않았습니다. 24~48시간 저온에서 65% 수화율로 커뮤니티 베이킹을 한 결과는 설득력 있어 보입니다. 검증되지 않은 지속력을 가진 강력한 현대식 피자 밀가루로 취급하고, 시간을 믿기보다는 반죽 상태를 확인하세요.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 13%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 8.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4.5–14시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 47시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–68%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Lidl 자체 타입 0 피자 밀가루로, 독일과 폴란드에서 이탈리아 프로모션 주간에 Italiamo 라벨로 판매됩니다. 이 밀가루는 목표로 하는 구름 같은 코르니초네(cornicione)의 이름을 따서 명명되었으며, 이탈리아가 아닌 독일 Frießinger Mühle에서 제분됩니다. 포장을 본 베이커들은 단백질 13%를 보고하는데, 이는 Caputo Nuvola보다 높지만 Lidl은 W 값을 공개하지 않아 실제 발효 내성은 확인되지 않았습니다. 24~48시간 저온에서 65% 수화율로 커뮤니티 베이킹을 한 결과는 설득력 있어 보입니다. 검증되지 않은 지속력을 가진 강력한 현대식 피자 밀가루로 취급하고, 시간을 믿기보다는 반죽 상태를 확인하세요.
pizza, lidl, italiamo, private-label, type-0, seasonal, contemporary-pizza
이 밀가루로 만든 베이킹
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Nuvola vs Doppio Zero
Nuvola | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 | 강함 |
단백질 | 13% | 13% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |