Italiamo (Lidl) Nuvola
ForteAlemanha
A farinha de pizza tipo 0 própria do Lidl, vendida sob a marca Italiamo durante as semanas de promoção italiana na Alemanha e na Polônia. Ela leva o nome do cornicione aerado (como uma nuvem) que busca alcançar, e é moída na Alemanha pela Frießinger Mühle, e não na Itália. Padeiros que leram a embalagem relatam 13% de proteína, superior à Caputo Nuvola, mas o Lidl não publica o valor de W, então sua tolerância real de fermentação não é confirmada. Testes da comunidade com 65% de hidratação e 24 a 48 horas de fermentação a frio parecem convincentes. Trate-a como uma farinha de pizza contemporânea forte com resistência não comprovada, e observe a sua massa em vez de confiar apenas no relógio.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
A farinha de pizza tipo 0 própria do Lidl, vendida sob a marca Italiamo durante as semanas de promoção italiana na Alemanha e na Polônia. Ela leva o nome do cornicione aerado (como uma nuvem) que busca alcançar, e é moída na Alemanha pela Frießinger Mühle, e não na Itália. Padeiros que leram a embalagem relatam 13% de proteína, superior à Caputo Nuvola, mas o Lidl não publica o valor de W, então sua tolerância real de fermentação não é confirmada. Testes da comunidade com 65% de hidratação e 24 a 48 horas de fermentação a frio parecem convincentes. Trate-a como uma farinha de pizza contemporânea forte com resistência não comprovada, e observe a sua massa em vez de confiar apenas no relógio.
pizza, lidl, italiamo, private-label, type-0, seasonal, contemporary-pizza
Fornadas com esta farinha
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Nuvola vs Doppio Zero
Nuvola | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
Proteína | 13% | 13% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |