Italiamo (Lidl) Nuvola
FuerteAlemania
La harina de pizza tipo 0 propia de Lidl, vendida bajo la marca Italiamo durante las semanas de promoción italiana en Alemania y Polonia. Debe su nombre al cornicione esponjoso como una nube que busca conseguir, y está molida en Alemania por Frießinger Mühle en lugar de en Italia. Los panaderos que leen el paquete reportan un 13% de proteína, más alto que Caputo Nuvola, pero Lidl no publica un valor de W, por lo que su tolerancia real a la fermentación no está confirmada. Las pruebas de la comunidad al 65% de hidratación durante 24 a 48 horas en frío tienen un aspecto convincente. Trátala como una harina de pizza contemporánea fuerte con una resistencia no probada, y observa tu masa en lugar de confiar ciegamente en el reloj.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
La harina de pizza tipo 0 propia de Lidl, vendida bajo la marca Italiamo durante las semanas de promoción italiana en Alemania y Polonia. Debe su nombre al cornicione esponjoso como una nube que busca conseguir, y está molida en Alemania por Frießinger Mühle en lugar de en Italia. Los panaderos que leen el paquete reportan un 13% de proteína, más alto que Caputo Nuvola, pero Lidl no publica un valor de W, por lo que su tolerancia real a la fermentación no está confirmada. Las pruebas de la comunidad al 65% de hidratación durante 24 a 48 horas en frío tienen un aspecto convincente. Trátala como una harina de pizza contemporánea fuerte con una resistencia no probada, y observa tu masa en lugar de confiar ciegamente en el reloj.
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Horneados con esta harina
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Nuvola vs Doppio Zero
Nuvola | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Fuerte |
Proteína | 13% | 13% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |